Knuspriger Kürbis auf Wildkräutersalat

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Ein herbstlicher Salatteller

Obwohl ich den Sommer lieber habe, bietet der Herbst kulinarisch sehr vielfältige Möglichkeiten. Besonders der orange leuchtende Kürbis ist so variantenreich einzusetzen und ich freue mich jedes Jahr schon sehr, wenn die Kürbissaison nach dem Sommer.

Eine Kombination aus süßem Kürbis und würzigem Salat

Eine weitere Möglichkeit ist es, den Kürbis, der in Spalten geschnitten wird und im Backrohr mit einer Panade aus Kürbiskernen knusprig gebraten wird, auf einem Salat, etwa mit Wildkräutern anzurichten. Optisch gibt der Salatteller durch die leuchtend orangene Farbe des Kürbis viel her. Und geschmacklich harmoniert der süßliche Kürbis mit dem knackigen Salat mit seiner würzigen, leicht herben Note, hervorragend. Die cremig weichen Ziegenkäsebällchen und ein Dressing aus Weißweinessig mit Honig und Olivenöl abgemischt, runden den Geschmack dieses Salates ideal ab und man hat eine perfekte Vorspeise am Teller bzw. auch ein leichtes Hauptgericht.

Zeit:
30 Minuten Zubereitungszeit + 30 Minuten Backzeit

Schwierigkeitsgrad:
leicht

Zutaten für 4 Portionen:

• ½ kleiner Hokkaidokürbis
• ½ Handvoll Haselnüsse
• 2 EL Kürbiskerne
• 50 g Parmesan
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Wildkräuter
• 12 Ziegenkäsebällchen
• Weißweinessig
• Honig, Salz & Pfeffer
• Olivenöl

Rezept Zubereitung

• Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen.
• Nüsse, 1 EL Kürbiskerne sowie die abgezupften Rosmarinnadeln und Thymianblättchen gemeinsam mit dem Parmesan in einer Küchenmaschine fein zerhacken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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• Kürbis ungeschält halbieren, entkernen, in 2 cm breite Spalten schneiden und mit Olivenöl bepinseln.

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• Die Kürbisspalten in der Nusspanier wenden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf mittlerer Schiene 20 bis 30 Minuten knusprig backen.
• Weißweinessig, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer und Olivenöl zu einer Marinade verrühren.

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• Wildkräuter waschen, mit der Marinade mischen und auf Teller anrichten. Kürbiskernspalten und Ziegenkäsebällchen darüber verteilen. 1 EL Kürbiskerne grob hacken und den Salat damit garnieren.

Weitere Rezept-Tipps:

• Brokkolisalat mit Kürbiskernen
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Über mich
Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Leckerbissen auf Rezept zum Nachkochen.