Erdäpfel-Kürbiskern-Salat
Der Erdäpfel-Kürbiskern-Salat wird Ihre Gäste verzaubern. Mit diesem Rezept gelingt er Ihnen schnell und ohne großen Aufwand.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | kg | Erdäpfel (heurige) |
| 70 | g | Kürbiskerne |
| 5 | EL | Olivenöl |
Zutaten für die Marinade
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 4 | EL | Balsamicoessig |
| 0.125 | l | Gemüsesuppe |
| 5 | EL | Kürbiskernöl |
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Zeit
35 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Salat werden die Erdäpfel in kochendem Salzwasser für etwa 15 Minuten bissfest gekocht, anschließend werden sie mit kaltem Wasser abgeschreckt und geschält.
Schritt 2
Die Kürbiskerne werden in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze angeröstet, auskühlen gelassen und dann grob gehackt.
Schritt 3
In der Zwischenzeit werden die Erdäpfel in Scheiben geschnitten. Das Olivenöl wird in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzt und die Erdäpfel werden darin für 10 Minuten gut angeröstet.
Schritt 4
Für die Marinade werden die Zwiebeln geschält, halbiert und feinwürfelig geschnitten, im Anschluss werden sie mit dem Essig, der Suppe sowie dem Kürbiskernöl vermengt.
Schritt 5
Das Ganze wird gut mit Salz sowie Pfeffer gewürzt und kommt gemeinsam mit den Erdäpfel in eine Schüssel.
Schritt 6
Zum Schluss wird alles durchgemischt und die Kürbiskerne werden darüber gestreut.
