Filet Wellington
Das Filet Wellington wird aus zartem, gewürztem Rinderfilet zubereitet. Zusätzlich wird das Rezept mit Pilzen verfeinert.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für die Fülle
| 20 | g | Steinpilze (getrocknet) |
| 150 | g | Champignons |
| 0.5 | Bund | Petersilie |
| 1 | Stk | Schalotte (oder rote Zwiebel) |
| 200 | g | Schinken (Rohschinken oder Prosciutto) |
| 1 | EL | Pflanzenöl (für die Pfanne) |
| 2 | EL | Frischkäse (oder Creme Fraiche) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Zutaten für das Rinderfilet
| 800 | g | Rinderfilet |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 3 | EL | Pflanzenöl (für die Pfanne) |
Zutaten zum Einwickeln und Bestreichen
| 350 | g | Blätterteig (1 Rolle) |
| 1 | Stk | Eigelb |
| 1 | Schuss | Wasser (oder Milch) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
110 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Filet Wellington zuerst die getrockneten Steinpilze für rund 10 Minuten in Wasser einweichen, herausnehmen, abtropfen lassen und dann klein hacken. Alternativ kann man auch frische Pilze verwenden.
Schritt 2
In der Zwischenzeit die Champignons mit Küchenpapier putzen (nicht waschen) und fein würfelig schneiden.
Schritt 3
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Schinken klein schneiden.
Schritt 4
Nun das Rinderfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer rundum einreiben.
Schritt 5
Danach das Fleisch in einer Pfanne mit erhitztem Öl von allen Seiten kurz anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite) - das Fleisch, nach Belieben mit Dijon-Senf einreiben und beiseite stellen.
Schritt 6
Für die Fülle: Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotte, Champignons, Steinpilze und Schinken darin kurz andünsten (bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist), Petersilie und Frischkäse zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen - die Fülle abkühlen lassen.
Schritt 7
Als nächstes den Blätterteig auf Backpapier ausrollen und gleichmäßig mit der abgekühlten Fülle bestreichen - an den Rändern ca. 2 cm frei lassen.
Schritt 8
Das Rinderfilet mittig auf den Blätterteig legen, straff einrollen und die Teigenden gut verschließen.
Schritt 9
Anschließend das Eigelb mit einem Schuss Wasser verquirlen und den Teig damit bestreichen.
Schritt 10
Den eingerollten Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, und im vorgeheiztem Backofen, bei 200 Grad Ober-Unterhitze für rund 30-35 Minuten goldgelb backen.
Schritt 11
Nach dem Backen das Filet Wellington aus dem Backofen nehmen, rund 10 Minuten ruhen lassen und danach in rund 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Dazu passen Kartoffelkroketten¸ Herzoginkartoffeln, Kartoffelgratin, Speckbohnen, gebratene Karotten, grüner Spargel oder auch ein Selleriepüree.
- Das Rinderfilet sollte vor dem Anbraten Zimmertemperatur haben. Danach muss das Fleisch ruhen, damit sich die Muselfasern entspannen können. So bildet sich Flüssigkeit im Inneren.
- Statt dem Rinderfilet kann auch Lamm-, Kalbs- oder Schweinefilet verwendet werden.
- Möchte man das Filet medium-rare, kann es sinnvoll sein, ein Fleischthermometer zu verwenden. Ziel-Temperatur: 50-55°C für rare, 60-65°C für medium-rare.
- Für eine schöne Optik kann die Oberfläche des Blätterteigs mit einem scharfen Messer leicht rautenförmig eingeschnitten werden.
Wein & Getränketipp
- Das edle Fleischgericht, das nach dem „Duke of Wellington“ benannt ist, verlangt nach einer feinen Weinbegleitung.
- Österreichs Winzer erzeugen köstliche Rotwein-Cuvées und viele davon sind dazu passend. Als Reinsortige Rotweine bieten sich die Sorten Merlot, Cabernet und gereifte Blaufränkische an.
Nährwert pro Portion
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