Rindsschnitzel in Rotweinsauce
Ein exquisites Rezept sind Rindsschnitzel in Rotweinsauce. Ihre Gäste werden begeistert sein, den durch den Wein wird das Gericht vorzüglich.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 8 | Stk | Rindsschnitzel (a 120 g) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, aus der Mühel) |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 2 | EL | Butterschmalz (für die Pfanne) |
Zutaten für die Rotweinsauce
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb) |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 2 | Stk | Karotten (mittelgroß) |
| 100 | g | Knollensellerie |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 250 | ml | Rotwein (trocken, z.B. Blaufränkisch oder Merlot) |
| 250 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 1 | EL | Butter (kalt) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
135 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Rindsschnitzel zuerst das Fleisch vom Fett befreien, bei Bedarf dünn klopfen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Schritt 2
Anschließend das Fleisch auf beiden Seiten salzen und pfeffern und ein wenig mit Mehl bestreuen.
Schritt 3
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch beidseitig darin 2-3 Minuten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und mit Folie abgedeckt warm stellen.
Schritt 4
Für die Rotweinsauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, die Karotten putzen und klein schneiden, Knollensellerie putzen und ebenfalls klein Würfelig schneiden.
Schritt 5
Danach das Gemüse (Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie) im Bratenrückstand der Pfanne für 5-7 Minuten leicht dunkel anrösten.
Schritt 6
Das Tomatenmark hinzugeben und ganz kurz mitrösten lassen.
Schritt 7
Mit Rotwein ablöschen, kurz einköcheln lassen (damit der Alkohol verdampft) und mit der Rindsuppe aufgießen.
Schritt 8
Anschließend das Fleisch zurück in die Sauce geben, die Lorbeerblätter hinzufügen und zugedeckt für rund 90 Minuten schmoren lassen.
Schritt 9
Danach das Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen und nochmals warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, ein Stück Butter einrühren und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Schritt 10
Die Rindsschnitzel auf Tellern servieren und die Rotweinsauce großzügig darüber geben.
Tipps zum Rezept
- Als Beilage für die Rindsschnitzel eignen sich Teigwaren oder Semmelknödel.
- Damit sich das Fleisch nicht zu sehr zusammenzieht, können die Ränder der Rindsschnitzel etwas eingeschnitten werden.
- Wer mag, kann noch eine Seite vom Fleisch mit Senf bestreichen.
- Um die Soße etwas zu verfeinern, können nach Geschmack 2 EL Preiselbeeren in die Soße hineingegeben werden.
Nährwert pro Portion
Autor
Ein absolutes Muss: auf jeden Fall 1,5 Stunden dünsten,
Und Rinderbrühe, ach das wunderschöne österreichische Wort Brühe.