Tafelspitz mit Semmelkren
Ein typisch österreichisches Hauptgericht ist der Tafelspitz mit Semmelkren. Das Rezept aus Rindfleisch wird immer gerne zubereitet.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den Tafelspitz
| 1 | Bund | Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie, etc.) |
| 1 | Stk | Zwiebel (gelb, mittelgroß) |
| 1 | Schuss | Pflanzenöl (für den Topf) |
| 1.5 | kg | Tafelspitz (Rindfleisch) |
| 4 | l | Wasser |
| 4 | Stk | Lorbeerblätter |
| 5 | Stk | Wachholderbeeren |
| 8 | Stk | Pfefferkörner (schwarz) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für den Semmelkren
| 1 | EL | Butter (für den Topf) |
| 250 | g | Semmelwürfel |
| 220 | ml | Rindsuppe (Fleischsuppe klar) |
| 4 | EL | Kren (frisch gerieben) |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
180 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 150 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Tafelspitz zuerst das Suppengemüse waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.
Schritt 2
Die Zwiebel (samt Schale) halbieren und dann mit der Schnittfläche nach unten, zusammen mit dem Suppengemüse in einem großen Topf mit Öl scharf anbraten.
Schritt 3
Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien - Fetteindeckung aber belassen.
Schritt 4
Denn den Topf mit rund 3-4 Liter Wasser aufgießen und das Fleisch in das kalte Wasser legen. Das Fleisch muss komplett von der Flüssigkeit bedeckt sein
Schritt 5
Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren zugeben und mind. 2-3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den Schaum der sich dabei bildet mehrmals mit einem Löffel abschöpfen.
Schritt 6
Wenn das Tafelspitz-Fleisch schön weich und butterzart ist, das Fleisch herausheben, die Suppe abseihen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Fleisch wieder zurück in die Suppe legen und rasten lassen.
Schritt 7
Währenddessen den Semmelkren zubereiten. Dabei in einem großen Topf die Butter erhitzen, Semmelwürfel hinzufügen, kurz heiß werden lassen und mit der abgeseihten Suppe nach und nach übergießen - dabei ständig rühren.
Schritt 8
Frisch geriebenen Kren und Sauerrahm zufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 9
Den Tafelspitz in ca. 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten, etwas Suppe angießen und mit Semmelkren und frisch geriebenen Kren servieren.
Tipps zum Rezept
- Die abgeseihte Suppe ist eine köstliche Fleischbrühe. Nur noch die gewünschte Suppeneinlage in die kochende Suppe geben, würzen und als Vorspeise servieren.
- Als Salat zum Tafelspitz wird Kartoffelsalat serviert.
- Und auch ein Apfelkren schmeckt herrlich dazu.
Tafelspitz wie beschrieben, jedoch das Fleisch in das bereits siedende Wasser geben und dann langsam köcheln lassen.( Der Leitsatz: gutes Fleisch-heißes Wasser, gute Suppe - kaltes Wasser!) Als Beilage wird Röstkartoffel, Apfelkren, Schnittlauchsauce, Rahm- bzw. Cremespinat serviert.
Serviere ich den Tafelspitz mit Semmelkren, kann ich wahlweise Rahm- oder Cremespinat servieren. Der Semmelkren fungiert hier als Sättigungsbeilage. Die Fettschicht beim Tafelspitz MUSS draufbleiben! Der Genießer kann das Fett immer noch selbst wegschneiden.
Warum schreibt ihr Brühe? Rindsuppe wäre schön gewesen!!
P.s.: Das Fleisch mit reichlich frischem fein geschnittenem Schnittlauch besreuen!