Sauerbraten

Name: Sauerbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 2 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 850 g Rinderbraten; 2 Prise Salz; 3 EL Sonnenblumenöl; 3 EL Tomatenmark; 2 EL Weizenmehl (glatt); 200 ml Apfelessig; 3 Stk Karotten; 2 Stk Lorbeerblätter; 1 TL Pfefferkörner; 8 Stk Rosmarinzweige; 0.5 Kn Sellerie; 8 Stk Wacholderbeeren; 1 l Weißwein (trocken); 2 Stk Zwiebel (klein, gelb)

aktualisiert am 09.08.2026

4,5 (1.567 Stimmen)

Der köstliche Sauerbraten ist eine herzhafte Hauptspeise. Dieses Rezept ist ein wahrer Gaumenschmaus, nimmt jedoch viel Zeit in Anspruch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

850	g	Rinderbraten
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
3	EL	Sonnenblumenöl
3	EL	Tomatenmark
2	EL	Weizenmehl (glatt)

Zutaten für die Marinade

2	Stk	Zwiebel (klein, gelb)
0.5	Kn	Sellerie
3	Stk	Karotten
200	ml	Apfelessig
1	l	Weißwein (trocken)
2	Stk	Lorbeerblätter
1	TL	Pfefferkörner
8	Stk	Wacholderbeeren
8	Stk	Rosmarinzweige

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bräter Sieb

Zeit

150 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zwiebel (klein, gelb), 0.5 Kn Sellerie, 3 Stk Karotten

Für den Sauerbraten die Zwiebel schälen und grob hacken. Sellerie und Karotten putzen, waschen und grob würfelig schneiden.

Schritt 2

850 g Rinderbraten, 2 Stk Zwiebel (klein, gelb), 0.5 Kn Sellerie, 3 Stk Karotten, 200 ml Apfelessig, 1 l Weißwein (trocken), 2 Stk Lorbeerblätter, 1 TL Pfefferkörner, 8 Stk Wacholderbeeren, 8 Stk Rosmarinzweige

In einem großen Topf Essig, Weißwein, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Rosmarin mit den gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie vermischen und nur eine Minute aufkochen, dann abkühlen lassen. Den Rinderbraten in diese Mischung einlegen, sodass der Braten vollständig bedeckt ist. Den Braten mindestens 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren (je länger, desto besser der Geschmack).

Schritt 3

2 Prise Salz, 2 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse rausnehmen, abtropfen lassen und die Marinade zur Seite stellen.

Schritt 4

850 g Rinderbraten, 3 EL Sonnenblumenöl, 3 EL Tomatenmark, 2 EL Weizenmehl (glatt)

Das Sonnenblumenöl in einem großen Schmortopf (Bräter) erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er schön braun ist. Dann rausnehmen und das Gemüse anbraten. Tomatenmark in den Topf geben und kurz mit anrösten, um die Aromen zu intensivieren. Das Mehl unter Rühren hinzufügen. Dann die Marinade zugießen und das Fleisch wieder einlegen.

Schritt 5

2 Prise Salz, 2 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Das Ganze bei mittlerer Hitze etwa 2–2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch schön zart ist. Braten aus dem Topf nehmen und warm halten, die Sauce durch ein Sieb passieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Nun das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Tipps zum Rezept

Kartoffelknödel und Rotkraut eignen sich als Beilagen hervorragend dazu.
Bevorzugt man einen eher neutralen Weißwein, der nicht zu aromatisch ist, ist Chardonnay eine gute Wahl. Ansonsten passt auch ein trockener Riesling, ein Grauburgunder (kräftiger) oder ein Weißburgunder (mild und ausgewogen) sehr gut.
Darauf achten, dass der Rinderbraten beim Anbraten gut rundherum braun wird. Das verleiht ihm mehr Geschmack und sorgt für eine tiefere Bräune in der Sauce.
Zum Schluss kann die Sauce zusätzlich mit etwas Fleischsuppe oder Rinderfond aufgepeppt werden, um noch mehr Tiefe zu bekommen.