Rindsschnitzel mit Karotten und Zwiebeln

Name: Rindsschnitzel mit Karotten und Zwiebeln
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 80 g Butter; 2 EL Butterschmalz (für die Pfanne); 2 Stk Karotten (mittelgroß); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 4 Stk Rindsschnitzel (à 150-180 g); 250 ml Rindssuppe (klar); 200 ml Rotwein (trocken); 1 Prise Salz; 4 TL Senf; 1 EL Speisestärke; 4 EL Wasser (warm); 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

aktualisiert am 15.06.2026

4,5 (9.323 Stimmen)

Wer Rindsschnitzel mit Karotten und Zwiebeln schon mal probiert hat, wird begeistert sein. Ein Rezept zum Verlieben.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Rindsschnitzel (à 150-180 g)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
4	TL	Senf
2	EL	Butterschmalz (für die Pfanne)
1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
2	Stk	Karotten (mittelgroß)
200	ml	Rotwein (trocken)
250	ml	Rindssuppe (klar)
1	EL	Speisestärke
4	EL	Wasser (warm)
80	g	Butter

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Rindfleisch Österreich Hauptspeisen Hausmannskost

Küchenutensilien

Schneebesen Fleischklopfer Bratpfanne

Zeit

65 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 50 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Rindsschnitzel (à 150-180 g), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Die Rindsschnitzel waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, klopfen, am Rand ein paar Mal einschneiden und auf beiden Seiten salzen und pfeffern.

Schritt 2

4 Stk Rindsschnitzel (à 150-180 g), 4 TL Senf, 2 EL Butterschmalz (für die Pfanne)

Danach die Schnitzelstücke mit Senf bestreichen und in einer Pfanne mit Butterschmalz auf beiden Seiten scharf (1-2 Minuten) anbraten - Schnitzel herausnehmen und beiseite legen.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 2 Stk Karotten (mittelgroß)

Dann die Zwiebeln und Karotten schälen, klein schneiden und in der Pfanne, im Bratrückstand, für rund 4-6 Minuten glasig anschwitzen.

Schritt 4

200 ml Rotwein (trocken), 250 ml Rindssuppe (klar)

Mit Rotwein ablöschen, für 3-4 Minuten einkochen lassen und mit der klaren Suppe aufgießen.

Schritt 5

1 EL Speisestärke, 4 EL Wasser (warm)

Damit der Saft etwas dicker wird, ein wenig Speisestärke mit einem Schuss warmen Wasser in einer kleinen Schüssel, mit dem Schneebesen, glatt rühren und in die Sauce einrühren.

Schritt 6

4 Stk Rindsschnitzel (à 150-180 g)

Dann die Schnitzel wieder hinzu geben und etwa 50-60 Minuten zugedeckt darin schmoren lassen - das Fleisch sollte beim Schmoren nicht komplett vom Saft bedeckt sein.

Schritt 7

80 g Butter

Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen, den Saft mit ein wenig Butter verfeinern und nochmals nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 8

Das Fleisch mit der Sauce auf Tellern anrichten und servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Als Beilage zu Rindsschnitzel eignen sich besonders gut selbstgemachte Spätzle, Kartoffelpüree, Petersilienkartoffeln, Risibisi oder auch klassische Semmelknödel.
Das typische Sonntagsessen in Österreich mit Rindschnitzelfleisch. Gerne gibt man hierbei zu der Sauce auch Kapern hinzu.
Es ist ratsam, die Speisestärke mit schon etwas verkochter Sauce in einer Schüssel gut verrühren und erst dann zufügen, so entstehen keine Klumpen.
Durch Zwiebeln und Karotten wird die Sauce mild und leicht süßlich.

Wein & Getränketipp

Ein leichter Rotwein, wie Blauer Portugieser, Zweigelt oder Blauburger, zumindest etwas gereift, begleiten das Rindsschnitzel sehr gut. Ein Biertrinker muss nicht auf sein Getränk verzichten.

Nährwert pro Portion

kcal

280

Fett

24 g

Eiweiß

2 g

Kohlenhydrate

7 g

Kommentare

Tsambika am 15.10.2017 um 12:07 Uhr

Ich würde die Rindsschnitzel vor dem Abraten auf einer Seite in Mehl tauchen und mit dieser Seite zuerst anbraten. Nach dem Anbraten den Bratrückstand mit Gemüsesuppe aufgiessen und kurz aufkochen. Da brauche ich keinen Bratensaft aus der Tube!