Geschmortes Rinderschnitzel
Mit diesem Rezept wird Geschmortes Rinderschnitzel richtig schön zart und bleibt saftig. Ein Gedicht auf dem Esstisch.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | Stk | Rinderschnitzel (gut marmoriert) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 1 | Stk | Zwiebel (groß) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Butterschmalz (für den Schmortopf) |
| 1 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 120 | ml | Rotwein (z.B. Merlot) |
| 0.5 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 500 | ml | Rindsuppe (klar) |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 4 | EL | Wasser |
| 1 | EL | Butter |
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Küchenutensilien
Zeit
80 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die geschmorten Rinderschnitzel das Schnitzelfleisch vorsichtig mit dem Fleischklopfer gleichmäßig flach klopfen, auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Mehl bestäuben.
Schritt 2
Danach Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Schmortopf (oder Pfanne) mit Butterschmalz zuerst den Zwiebel für 8-10 Minuten goldbraun rösten, dann den Knoblauch hinzugeben und nochmals 1-2 Minuten mitrösten.
Schritt 3
Anschießend Paprikapulver und Tomatenmark einrühren, ganz kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen, mit Majoran würzen und für 3-4 Minuten einköcheln lassen.
Schritt 4
Danach mit der klaren Rindsuppe aufgießen, gut umrühren, aufkochen lassen und das Fleisch in die Sauce legen.
Schritt 5
Die Rinderschnitzel nun für ca. 1,5 Stunde im Saft, mit geschlossenem Deckel, bei schwacher Hitze, schmoren lassen. Dabei hin und wieder kontrollieren und das Fleisch mit Sauce übergießen.
Schritt 6
Anschließend die Schnitzel wieder aus der Sauce nehmen und kurz beiseite stellen.
Schritt 7
Die Stärke mit ein wenig Wasser verrühren und mit dem Schneebesen in die Bratensauce gründlich einrühren (es sollten sich keine Klümpchen bilden).
Schritt 8
Zum Schluss nochmals kurz köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, ein wenig Butter einrühren, dann die Schnitzel wieder in die Pfanne legen und kurz darin ziehen lassen.
Tipps zum Rezept
- Für geschmortes Rinderschnitzel eignet sich am besten zartes, gut marmoriertes Fleisch, das langsam gegart werden kann, um zart und saftig zu bleiben. Wie zum Beispiel aus der Hüfte, der Schulter oder dem Rinderbug.
- Für ein geschmortes Rinderschnitzel ist ein kräftiger, vollmundiger Rotwein ideal, der gut mit dem intensiven Geschmack des geschmorten Fleisches harmoniert (z.B. Cabernet Sauvignon, Merlot oder Zinfandel).
- Ein Schmortopf oder eine gusseiserne Pfanne ist ideal, da diese Wärme gleichmäßig verteilt und das Fleisch schön zart werden lässt. Ein Deckel ist wichtig, um den Dampf zu halten und das Fleisch in der Flüssigkeit weich zu garen.
- Geschmortes Rinderschnitzel passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Semmelknödel, Nudeln oder auch gedämpftes oder gekochtes Gemüse wie grünen Bohnen, Erbsen oder Karotten.
Nährwert pro Portion
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