Herzoginkartoffeln

Name: Herzoginkartoffeln
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 1 Stk Eigelb; 500 g Kartoffeln (mehlige Sorte); 2 Prise Muskatnuss (gerieben); 1 Prise Salz; 1 Stk Eigelb; 1 EL Wasser

aktualisiert am 12.05.2026

4,5 (405 Stimmen)

Dieses Rezept für Herzoginkartoffeln ist die ideale Beilage für festliche Menüs oder besondere Anlässe, die einfach Eindruck macht.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Kartoffeln (mehlige Sorte)
50	g	Butter
1	Stk	Eigelb
2	Prise	Muskatnuss (gerieben)
1	Prise	Salz

Zutaten außerdem

1	Stk	Eigelb
1	EL	Wasser

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Beilage Einfach Frankreich Kartoffeln Österreich Weihnachten

Küchenutensilien

Backblech Spritzbeutel Kartoffelpresse Kochtopf Backpapier

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Kartoffeln (mehlige Sorte)

Zuerst die Kartoffeln mit der Schale für etwa 20 Minuten weich kochen.

Schritt 2

500 g Kartoffeln (mehlige Sorte), 50 g Butter, 1 Stk Eigelb, 2 Prise Muskatnuss (gerieben), 1 Prise Salz

Die gekochten Kartoffeln abgießen, schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Diese Masse in warmem Zustand mit der Butter, einem Eigelb, Salz und Muskat gut mischen.

Schritt 3

Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sternöffnung füllen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech kleine Rosetten aufspritzen.

Schritt 4

1 Stk Eigelb, 1 EL Wasser

Das zweite Eigelb mit etwas Wasser verquirlen. Jede Rosette vorsichtig damit einpinseln, damit sie beim Backen schön glänzt und goldgelb wird.

Schritt 5

Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 10 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Alte Kartoffelsorten wie Agria oder Bintje sind Klassiker für Herzoginkartoffeln.
Mit einer Gabel prüfen, ob die Kartoffeln gar sind. Die Gabel sollte leicht hineingleiten, die Kartoffel darf nicht fest sein.
Die Farbe beim Backen beobachten. Jede Minute zählt, besonders gegen Ende, damit die Spitzen nicht zu dunkel werden.
Herzoginkartoffeln sind ideal für festliche Menüs, z.B. Rinderbraten oder Roastbeef, Kalbs- oder Lammbraten, gedämpfter oder gebratener Fisch kombiniert mit Saucen, z. B. Bratensoße, Jus oder cremigen Gemüse-Saucen.
Aus dieser Masse erhält man ungefähr 15 bis 20 kleine Rosetten.