Buchteln mit Powidl gefüllt und Vanillesauce

Autor Haeferlguckerin, aktualisiert am 06.05.2024

Buchteln als süße Hauptspeise oder Dessert waren schon in der Kindheit einer meiner süßen Lieblingshauptspeisen.

Buchteln mit Powidl gefüllt und Vanillesauce

Obwohl sie eigentlich sehr einfach gehen, mache ich sie leider viel zu selten. Aber jetzt, wenn es draußen kalt ist, hole ich mir mit heißen Buchteln ein Stück Wärme in die Wohnung. Am liebsten mag ich sie ganz frisch, noch heiß mit viel Vanillesauce.

Traditionelle Österreichische Mehlspeise

Buchteln werden aus Germteig hergestellt. Sie werden gefüllt zu Kugeln geformt im Rohr in einer Pfanne gebacken. Füllen kann man sie ganz nach Wunsch, Geschmack und Vorliebe. Ich bin mehr der Powidlfan, aber es kann natürlich auch jede Art von Marmelade verwendet werden. Auch pur, also ganz ohne Fülle, schmecken sie herrlich. Außen knusprig, innen flaumig weich.

Schnelle Zubereitung

Der Germteig ist schnell zubereitet, während der Ruhezeit können andere Tätigkeiten erledigt werden bzw. auch bereits die Vanillesauce vorbereitet werden. Ist der Teig fertig, wird dieser in gleichgroße Stücke geteilt und daraus Kugeln geformt. Diese werden flach gedrückt, darauf kommt die Fülle bevor sie gut und dicht verschlossen werden. Geschlichtet werden sie in eine Pfanne, worin sie dann auch gleich im Backrohr gebacken werden.

Zeit:
40 Minuten Zubereitungszeit + 120 Minuten Ruhezeit

Schwierigkeitsgrad:
leicht

Zutaten für 8 Buchteln:

300 g Weizenmehl glatt
30 g frische Germ
60 g Feinkristallzucker
100 g Butter
125 ml Milch
1 Ei
2 Eidotter
1/2 TL Vanilleextrakt
1 TL Zesten einer frischen Zitrone
1 Prise Salz
2 EL Butter für die Form und zum Bestreichen der Buchteln

Für die Füllung:

200 g Powidl
2 EL Feinkristallzucker
2 cl Rum

Für die Vanillesauce:

1/2 Pkt. Vanillepuddingpulver
1/2 l Milch
Kristallzucker nach Geschmack

Rezept Zubereitung

Für das Dampfel die Milch erwärmen.
Germ in ein Glas bröseln und mit 1 TL Feinkristallzucker und 2 TL Milch glatt rühren und an einem warmen Ort zu einem Dampfel gehen lassen.
Butter zerlassen.
Mehl, das Ei und die Eidotter, Salz, Zitronenzesten, die zerlassene Butter und das Dampfel in einer Rührschüssel vermischen.
Die lauwarme Milch nach und nach dazu geben und so lange kneten bis ein kompakter, weicher, glatter Teig entsteht. Ist der Teig zu klebrig, noch ein wenig Mehl einarbeiten. Ist der Teig zu trocken, ein wenig Milch hinzugießen.

Den Teig zu einer Kugel formen, eine Schüssel mit Mehl bestreuen, die Kugel hineinlegen und mit einem Baumwolltuch abdecken. An einem warmen Ort mindestens auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Den Teig erneut zu einer Kugel zusammenkneten und noch einmal abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Eine Backform mit Butter ausstreichen.
Powidl mit Zucker und Rum glatt rühren.

Nun den Germteig mit den Händen kurz durchkneten, zu einer Rolle formen und in 8 gleiche Teile teilen.
Die Scheiben zu Kugeln formen, flach drücken und ca. ein Esslöffel Powidl auf die Mitte des Teiges setzen.

Die Buchtel gut verschließen und locker aneinander in die Backform setzen. Die Form zudecken und an einem warmen Ort aufgehen lassen (dauert ca. 30 Minuten).
Backrohr auf 160°C Umluft vorheizen. Butter zerlassen und die Teigkugeln damit bestreichen. Im heißen Rohr auf mittlerer Schiene ca. 20 – 30 Minuten goldgelb backen.

In der Zwischenzeit die Vanillesauce nach Packungsanleitung zubereiten und nach Geschmack süßen.
Die Buchteln mit Staubzucker bestreuen und noch warm genießen.

Weitere Rezept-Tipps:

Über mich
Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Leckerbissen auf Rezept zum Nachkochen.