Buchteln
Die mit Marillenmarmelade gefüllten Buchteln gehören zur österreichischen Mehlspeisküche einfach dazu. Ein köstliches Rezept für Familie und Gäste!
Zutaten für 6 PortionPortionen
Zutaten für den Germteig
| 25 | g | Germ (Hefe) |
| 125 | ml | Milch (lauwarm) |
| 500 | g | Weizenmehl (glatt, W480) |
| 50 | g | Zucker |
| 150 | g | Butter (zimmerwarm) |
| 1 | Stk | Ei (ganz, zimmerwarm) |
| 1 | Stk | Eidotter (zimmerwarm) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Stk | Zitronenabrieb |
| 1 | Schuss | Wasser (lauwarm) |
Zutaten für die Füllung
| 3 | EL | Marillenmarmelade |
Zutaten für die Form
| 2 | EL | Butter (zum Bestreichen) |
Zutaten für das Topping
| 2 | EL | Butter (zerlassen, zum Bestreichen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für dieses Buchteln Rezept muss zuerst ein Dampfl (Vorteig) zubereitet werden. Dazu werden Germ (Hefe) mit 3 Esslöffel warmer Milch, 1 gehäuften Esslöffel Mehl und einem halben Teelöffel Zucker gut verrührt.
Schritt 2
Bei Zimmertemperatur, zugedeckt ca. 15 Minuten aufgehen lassen. (Die Zutaten für das Dampfl werden von den oben angeführten Mengenangaben verwendet).
Schritt 3
Wenn die Masse sichtbar aufgegangen ist und Bläschen bildet, wird sie mit den übrigen Zutaten wie Mehl, Milch, Zucker, Butter, Ei, Eidotter, Salz, Zitronenabrieb und Wasser zu einem Teig verarbeitet.
Schritt 4
Der Teig muss so lange kräftig geschlagen werden (am Besten mit einer Küchenmaschine), bis er seidig-glatt ist und Blasen wirft.
Schritt 5
Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen (der Teig sollte um das Doppelte seiner vorherigen Größe aufgehen).
Schritt 6
Danach mit einem Löffel Teigstückchen ausstechen, auf einer leicht bemehlten Unterlage etwas flachdrücken, mit Marillenmarmelade (oder Nutella) füllen und verschließen.
Schritt 7
Eine hohe Form (z.B. Auflaufform) mit Butter bestreichen und die Teigstücke darin mit der Verschlussseite nach unten einlegen. Wieder mit einem Tuch abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 8
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) goldbraun backen, wobei während der ersten fünf Minuten Backzeit die Backrohrtüre einen Spalt offen bleiben sollte (wenn möglich).
Schritt 9
Wenn die Buchteln fast fertig sind und schon etwas Farbe angenommen haben, vorsichtig mit warmer, zerlassener Butter bestreichen. Danach fertig backen, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
Schritt 10
Die fertigen Buchteln vorsichtig stürzen, nach kurzem Überkühlen wieder wenden, voneinander lösen und mit einer Mischung aus Staubzucker und Vanillezucker bestreuen.
Tipps zum Rezept
- Anstelle der Marillenmarmelade können (direkt beim Abschlagen des Teiges) auch Rosinen hinzugefügt werden.
- Zu den Buchteln passt sehr gut eine selbstgemachte Vanillesauce.
- Buchteln können gut verpackt für 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden.
- Wenn man die Hälfte des Mehls durch Buchweizenmehl ersetzt, schmecken die Buchteln herrlich nussig.
Nährwert pro Portion
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