Wintersalate, der gesunde Snack in der kalten Jahreszeit
Auch mit Wintergemüse können wundervolle, gesunde Salate gezaubert werden. Grünkohl, Rote Rübe, Chinakohl, Weißkraut, Rettich, Lauch, Sellerie, Karfiol, Kohlsprosssen, Karotten, Fenchel, Rotkraut, Petersilienwurzel oder Endiviensalat sind die Vitaminbomben in der kalten Jahreszeit. Mit diesen Gemüsesorten zaubern sie zugleich Vegane Köstlichkeiten mit superviel Geschmack.
Salate sind nur etwas für den Sommer? Mit Nichten! Gerade im Winter sind saisonale Sorten gut für das Immunsystem – hohe Anteile an Vitaminen und Nährstoffen und die wenigen Kalorien, sind ihre Geheimwaffen.
Zu den wichtigsten Wintersalaten zählen:
- Chicorée
- Endiviensalat
- Vogerlsalat/Feldsalat
- Portulak
- Radicchio
- Zuckerhut
Nicht nur Salate auch verschiedene Gemüsesorten und Ganzjahressalate haben auch im Winter Hochsaison:
- Eisbergsalat
- Chinakohl
- Rote Rüben
- Sellerie
- Fenchel
- Wirsing
- (Winter-)Spinat
- uvw.
Vielfalt im winterlichen Salat: Diese Sorten haben Saison
- Der Vogerlsalat ist einer der bekanntesten Sorten in der winterlichen Salatschüssel. Seine Hochsaison liegt zwischen Oktober und Dezember. Er passt hervorragend zu würzigen Komponenten, wie beispielsweise Speck, Zwiebeln und Maronen. Aber auch zu Äpfeln, Organgen oder Birnen macht der Feldsalat eine gute Figur.
- Bitterer kommt sein Kollege Radicchio im Geschmack daher. Der dicke, rotviolette Zeitgenosse verliert ein wenig seine Bitterkeit, wenn man ihn kurz ins warme Wasser legt. Von Oktober bis März ist auf dem Markt frischer Chicorée zu bekommen. Die zartgelben Blätter schmecken auf die unterschiedlichste Art und Weise: gebraten oder roh, geschmort oder überbacken – Chicorée ist ein wahres Multitalent.
- Ähnlich verhält es sich mit seinen Verwandten Frisée (auch krause Endivie genannt) und glatten Endiviensalat, die regelrechte Nährstoffbomben sind: Beide Sorten haben hohe Anteile von Kalium, Natrium, Kalzium, Eisen sowie Phosphor und sind reich an Vitaminen. Endivien regen den Appetit an und fördern die Verdauung.
Tipp: Eisen kann vom Körper am besten mit Vitamin C aufgenommen werden, daher sollte man diverse Salate auch mal mit Zitrusfrüchten wie z.B. Orangen, Zitronen, usw. kombinieren.
Ganzjahresrenner können auch im Winter punkten
- Chinakohl trotzt dem Wetter das ganze Jahr über. Mit nur 12 Kalorien auf 100 Gramm ist er ein Diät-Favorit, dazu kommen hohe Anteile von Vitamin C und Kalzium, Kalium und Folsäure. Der österreichische Markt kann von August bis März mit heimischem Chinakohl beliefert werden. Der Rest des Jahres wird durch Importe abgedeckt.
- Den Eisbergsalat zeichnet ebenso seine Robustheit aus, Frost und Hitze können ihn nichts ausmachen. Diese Salatsorte ist ganzjährig beliebt, da sie besonders knackig ist. Auch nach Stunden auf dem Büfett ist das Blatt noch fleischig und lässt es zwischen den Zähnen krachen. Der All-time-Favorit kommt übrigens aus den USA und hat erst in den letzten Jahrzehnten seinen Siegeszug in der Küche angetreten.
Von deftig bis heftig: So schmeckt der Salat auch im Winter
Darf es ein wenig mehr sein? Während Salate gern als Vorspeise oder Beilage gegessen werden, können sie aber auch hervorragend als Hauptspeise dienen. Wirsing, Fenchel, Spinat und Sellerie sind Gemüsesorten, die sich ebenfalls im Winter gut kombinieren lassen.
Wie wäre es einmal mit einem Wintersalat mit Roastbeef-Aufschnitt? Oder Putenstreifen auf Feldsalat in Kräuter-Apfelvinaigrette? Rote Rüben und Ziegenfrischkäse könnten ebenfalls mit verschiedenen Sorten kombiniert werden.
Ein paar Wintersalat-Rezept-Tipps:
- Rote Rüben-Karotten-Salat
- Endiviensalat mit Orangen
- Vogerlsalat mit Speck
- Chinakohlsalat
- Selleriesalat
- Wintersalat Rezepte
Tipp: Aufgepeppt können Wintersalate auch noch mit verschiedenen Nüssen und Samen wie zum Beispiel Haselnüsse, Pinien- oder Sonnenblumenkerne. Nüsse sind nämlich gute Proteinlieferanten und versorgen uns unter anderem mit B-Vitaminen und Folsäure.
Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt - hier zählt nur eins: guter Geschmack.
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