Schwammerl in Rahmsauce
Das Rezept für die Schwammerl mit Rahmsauce wird vor allem mit saisonalen und regionalen Pilzen ein wahrer Gaumenschmaus.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 800 | g | Schwammerl (der Saison) |
| 5 | Bl | Basilikum (frisch) |
| 1 | Zweig | Dill (frisch) |
| 2 | Bl | Majoran (frisch) |
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch) |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Schuss | Sonnenblumenöl (für die Pfanne) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 500 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 200 | ml | Weisswein (trocken) |
| 4 | EL | Sauerrahm |
| 3 | EL | Weizenmehl (glatt) |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
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Zeit
60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst die Schwammerl putzen, waschen, gut abtropfen lassen und je nach Art und Größe halbieren, vierteln oder blättrig schneiden.
Schritt 2
Petersilie, Majoran, Dill und Basilikum waschen, trocken schütteln und die Kräuter fein hacken.
Schritt 3
Die Zwiebeln schälen, kleinwürfelig schneiden und in einer Pfanne mit Öl anschwitzen. Nun die Schwammerl zugeben und solange mitbraten bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist - dabei mehrmals umrühren. Den Knoblauch schälen, fein hacken und auch zu den gedünsteten Schwammerln geben.
Schritt 4
In der Zwischenzeit die klare Gemüsesuppe in einem Topf aufkochen lassen, den Weißwein dazu geben und leicht köcheln lassen. Nun den Sauerrahm mit dem Weizenmehl in einer Schüssel gut vermischen und unter ständigem Rühren in die Suppe einrühren und nochmals aufkochen lassen.
Schritt 5
Zum Schluss die gedünsteten Schwammerl in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und den gehackten Kräutern abschmecken. Die Sauce passt hervorragend zu Semmelknödel, Kartoffelknödel, Reis oder auch zu Nudeln.
Tipps zum Rezept
- Für Schwammerl in Rahmsauce eignen sich vor allem Pilze, die gut ihren Geschmack in der Sauce entfalten und eine schöne Textur behalten. Wie zum Beispiel Champignons, Steinpilze, Eierschwammerl, Austernpilze oder Kräuterseitlinge.
- Für Schwammerl in Rahmsauce ist ein Weißwein die perfekte Wahl, da er die cremige Sauce gut ergänzt und die erdigen Aromen der Pilze hervorhebt, wie z.B. Chardonnay, Weißburgunder oder Sauvignon Blanc. Die Wahl des Weins hängt auch davon ab, welche Pilze man verwendest. Für intensivere Pilzarten wie Steinpilze oder Morcheln eignet sich ein etwas kräftigerer Weißwein oder ein feiner Rotwein besser.
- Ein Spritzer Zitronensaft oder ein Hauch Zitronenabrieb bringt Frische in die Sauce und hebt die Aromen. Für eine besondere geschmackliche Note kann man noch etwas würzigen Senf oder geriebenen Parmesan gegen Ende der Zubereitung hinzufügen.
Nährwert pro Portion
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