Schwammerlsauce

Name: Schwammerlsauce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 800 g Champignons (oder Steinpilze oder Eierschwammerl); 0.25 l Gemüsesuppe (klar); 0.5 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 1 Becher Schlagobers; 2 EL Sonnenblumenöl (für die Pfanne); 100 ml Weißwein (trocken); 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

aktualisiert am 14.06.2026

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Immer gerne gegessen wird eine Schwammerlsauce zu Wildgerichten oder mit Knödel. Hier ein feines Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Champignons (oder Steinpilze oder Eierschwammerl)
1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
2	EL	Sonnenblumenöl (für die Pfanne)
100	ml	Weißwein (trocken)
0.25	l	Gemüsesuppe (klar)
1	Becher	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
0.5	Bund	Petersilie (frisch)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Champignons (oder Steinpilze oder Eierschwammerl), 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

Für die Schwammerlsauce zuerst die Pilze mit Küchenpapier oder einem Pinsel putzen (nicht waschen) und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

Schritt 2

800 g Champignons (oder Steinpilze oder Eierschwammerl), 1 Stk Zwiebel (mittelgroß), 2 EL Sonnenblumenöl (für die Pfanne)

Danach die Zwiebel in einer Pfanne in etwas Öl für 3-4 Minuten glasig anschwitzen, die Pilze zugeben und für weitere 5 Minuten mitrösten - bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Schritt 3

100 ml Weißwein (trocken), 0.25 l Gemüsesuppe (klar)

Anschließend mit dem Weißwein ablöschen, für 2-3 Minuten einköcheln lassen, dann mit der Suppe aufgießen und für weitere 4-5 Minuten köcheln lassen.

Schritt 4

1 Becher Schlagobers, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 0.5 Bund Petersilie (frisch)

Wenn die Pilze weich sind, den Obers einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Schwammerlsauce mit gehackter Petersilie verfeinern.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Eine Mischung aus verschiedenen Pilzsorten wie Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge oder Austernpilze verleiht der Schwammerlsauce eine komplexe und tiefe Geschmacksnote.
Frische Pilze sind ideal, aber auch getrocknete Pilze, die vorher eingeweicht wurden, können verwendet werden, um einen intensiveren Geschmack zu erzielen.
Ein Schuss Weißwein oder Madeira kann den Geschmack vertiefen. Für zusätzliche Würze können auch frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie hinzugefügt werden.
Ein Hauch von Zitronensaft kann die Aromen abrunden und die Sauce etwas leichter machen.