Eierschwammerl Risotto
Das Rezept für das Eierschwammerl Risotto ist einfach in der Zubereitung und schmeckt zart und cremig. Ein tolles Gericht, das Sie versuchen sollten.
Zutaten für 3 PortionPortionen
Zutaten für das Risotto
| 1 | Zweig | Thymian (frisch) |
| 1 | Zweig | Rosmarin (frisch) |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 1 | Schuss | Olivenöl (für die Pfanne) |
| 200 | g | Risotto-Reis |
| 1 | Schuss | Weißwein (trocken) |
| 750 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
Zutaten für die Eierschwammerl
| 400 | g | Eierschwammerl |
| 1 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 1 | Schuss | Sonneblumenöl (für die Pfanne) |
| 1 | Prise | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Bund | Petersilie (gehackt) |
| 100 | ml | Wasser (zum Aufgießen) |
Weitere Rezeptideen
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Eierschwammerl Risotto zuerst Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die Schalotte schälen und fein schneiden.
Schritt 2
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl heiß werden lassen, die Schalottenstücke und die klein gehackten Kräuter darin anschwitzen lassen.
Schritt 3
Jetzt den Reis hinzugeben und unter ständigem Rühren anbraten bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen.
Schritt 4
Die klare Gemüsesuppe erhitzen und nach und nach über den Reis in die Pfanne gießen bis er gar ist, das sollte so um die 20 Minuten dauern - dabei ständig rühren.
Schritt 5
Danach ein kleines Stück Butter in den Reis einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
In der Zwischenzeit die Eierschwammerl mit Küchenpapier oder einem Pinsel putzen, nicht waschen und die etwas größeren Pilze halbieren bzw. vierteln.
Schritt 7
Danach die Zwiebel schälen, grob hacken und in einer Pfanne mit Öl leicht braun rösten. Die Schwammerl zufügen und leicht dünsten lassen, bis der Saft der Pilze verdunstet ist - dabei ab und zu durchrühren.
Schritt 8
Nun Paprikapulver, Salz und die gehackte Petersilie dazugeben, mit dem Wasser (oder trockenem Weißwein) aufgießen, nochmal kurz verrühren und die Flüssigkeit verkochen lassen.
Schritt 9
Die fertig angebratenen Eierschwammerln über oder in den Risottoreis mischen und mit einem Blatt Basilikum servieren.
Tipps zum Rezept
- Einen Risottoreis mit hohem Stärkegehalt verwenden wie zum Beispiel einen Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano.
- Beim Risottokochen nach und nach die klare Gemüsebrühe in kleinen Mengen unter ständigem Rühren zugeben, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, dann erst wieder Suppe zugießen.
- Das Eierschwammerl Risotto mit frischen gehobelten Parmesan oder Pecorino bestreut servieren.
Nährwert pro Portion
Ähnliche Rezepte
Passende Artikel
Neueste Forenbeiträge
Ähnliche Rezepte
Kommentare
