Panierte Parasol
Hier ein Rezept für alle, die gerne Pilze sammeln. Die panierten Parasol sind eine leichte, kalorienarme Köstlichkeit.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 8 | Stk | Parasol (frisch) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 100 | ml | Sonnenblumenöl (zum Ausbacken) |
Zutaten für die Panade
| 100 | g | Mehl |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Schuss | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | g | Semmelbrösel |
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Zeit
30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Parasolhüte vorsichtig mit einem Pinsel oder Küchenpapier reinigen, den Stiel entfernen und die Pilze auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Für die Panade jeweils einen Teller mit Mehl, einen mit verquirlten Eier mit einem Schuss Milch und einer Prise Salz und einen weiteren Teller mit Semmelbrösel anrichten.
Schritt 3
Nun die Pilze zunächst im Mehl wenden, anschließend gut durch die Eiermasse ziehen, ein wenig abtropfen lassen und abschließend in den Bröseln wälzen - diese leicht andrücken.
Schritt 4
Zum Schluss die panierten Parasol in einer großen Pfanne mit heißem Öl, bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken.
Schritt 5
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
Tipps zum Rezept
- Anstatt die Parasole zu waschen, sollten sie nur trocken geputzt werden. Dies verhindert, dass sie sich mit Wasser vollsaugen, was den Geschmack beeinträchtigen kann. Nur junge, frische Parasolpilze mit noch flachen Hüten verwenden.
- Wichtig ist auch, dass ausreichend Öl in der Pfanne ist, und dieses sollte man auf mittlerer Temperatur erhitzen, um ein gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten.
- In der Regel werden nur die Hüte paniert und gegessen. Die Stiele sind bei ausgewachsenen Parasolpilzen meist zäh, faserig und holzig, weshalb sie zum Panieren ungeeignet sind, können aber für Suppen oder Pilzpulver verwendet werden.
- Serviert werden die panierten Parasole am besten mit Petersilkartoffeln, Kartoffelsalat, einem frischen Blattsalat und einem Dip, wie z.B. einer Joghurtdip oder Knoblauchsoße oder auch ein Uhudler Dip.
Leider kenne ich mich bei Pilzen überhaupt nicht aus.