Basilikum

Basilikum ist wohl der Inbegriff der mediterranen Küche. Doch auch hierzulande darf das grüne Kraut in keiner Küche fehlen, ist es doch eine beliebte Zutat für Nudelgerichte, Salate und vieles mehr. Durch das milde Aroma lädt Basilikum zu immer neuen Küchenexperimenten ein.

Italienische Gerichte werden gerne mit frischem Basilikum abgerundet.

Es gibt eine Vielzahl verschiedener Basilikum-Sorten, darunter beispielsweise das wilde Basilikum, das Anisbasilikum oder das Thai-Basilikum.

Sie alle vereinen zwar grundsätzlich gleiche Eigenschaften auf sich, gehen aber in ihrem Geschmack, auf Grund der geschmackstragenden ätherischen Öle, in unterschiedliche Richtungen.

Basilikum-Sorten:

Genoveser (=bekannteste und meistverwendete Sorte in Österreich)
Pistou-Basilikum
Anisbasilikum
Thai-Basilikum (=gehört zu den beliebtesten Kräuterm in Asien)
Zimtbasilikum
Neapolitanischer Basilikum
Zitronenbasilikum
usw.

Herkunft & Saison

Experten vermuten, dass Basilikum ursprünglich zuerst in Indien bekannt war.

Der österreichische Markt wird etwa von März bis August aus dem heimischen Anbau abgedeckt.

Das ganze Jahr über stammen Importe vor allem aus Israel.

Er kann in Töpfen das ganze Jahr über in der Wohnung gezogen werden, wobei Freiland-Basilikum im Frühsommer am aromatischsten schmeckt.

Tipp: Basilikum selber ansetzen

Beim Kauf von Basilikum im Supermarkt sollte man darauf achten, dass die Pflanze einen reichhaltigen Blattwuchs mit satten grünen Farben hat und aromatisch riecht.

Geschmack

Den Geschmack von Basilikum könnte man als eine Mischung aus pfeffrig, erfrischend, scharf und süßlich beschreiben.

Er duftet sehr würzig und lässt einem das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Basilikum wächst bis zu einem halben Meter hoch und trägt kleine Blätter.

Je kleiner diese geerntet werden, desto aromatischer schmecken sie.

Verwendung in der Küche

Basilikum ist der Inbegriff der italienischen Küche.

Besonders zu allen Gerichten, die Tomaten oder Knoblauch enthalten, passt Basilikum extrem gut.
Auch die Caprese, ein Salat aus Tomaten und Mozzarella, kommt nicht ohne Basilikum aus.
Zudem ist Basilikum ein wichtiger Bestandteil von grünem Pesto.
Basilikum passt aber auch hervorragend zu diversen Gerichten mit Fisch, Lamm, Geflügel und Kalb.
Auch in Kombination mit Eier- und Nudelgerichten schmeckt Basilikum hervorragend.

Basilikum gehört auch zur bekannten Gewürzmischung „Kräuter der Provence“.

Da das meiste Aroma beim Erhitzen bzw. Kochen verloren geht, sollte man den Basilikum erst nach dem Kochen oder Braten hinzufügen.

Wie bei den meisten Gewürzen sind auch bei Basilikum die frischen Blätter wesentlich aromatischer als die getrocknete Variante.

Wenn man Basilikum länger haltbar machen möchte, ohne viel Aroma zu verlieren, sollte er möglichst frisch eingefroren werden.

Wird er getrocknet, verliert er sehr stark an Geschmack.

Basilikum kann man auch in neutralen Ölsorten (z.B. Olivenöl) eingelegt und somit haltbar gemacht werden.

Unsere Rezept Empfehlungen: