Weintrauben trocknen
Getrocknete Weintrauben haben viele Namen. Meist nennt man sie Rosinen. Sultaninen und Korinthen stammen von besonderen Traubensorten. In Österreich gibt es noch den alten Ausdruck "Zibeben" dafür.
Durch das Trocknen der Weintrauben wird der Fruchtzucker konzentriert und trotzdem sind sie gesund.
Rosinen liefern Energie und sollten daher einen fixen Platz im Frühstücksmüsli haben.
Sie verhelfen zu einem ausgeglichenen Blutzuckerspiegel und schützen vor Heißhunger, sie enthalten Eisen, Kupfer, Vitamin B und besonders viel Kalium.
Des weiteren unterstützen Rosinen auf angenehme und schmackhafte Weise die Verdauung, sind gut für Herz und Kreislauf, und nicht umsonst sind sie auch im Studentenfutter enthalten.
Rosinen sind einfach gesund. Also warum sollte man sie nicht selber machen?
So kann man Rosinen selber machen:
- Die reifen, unbeschadeten Trauben waschen, mit Küchenpapier bzw. Tuch trocken tupfen und von den Stängeln zupfen.
- Kernlose Trauben sind dafür ideal. Größere Trauben mit Kern könnten halbiert und entkernt werden.
- Zum Trocknen sollten die Trauben auf einer luftdurchlässigen Unterlage ausgebreitet werden. Ein flacher Korb, ein feinmaschiges Netz oder auch normales Backpapier eignen sich besonders gut.
- Die Trauben werden im Sommer zum Trocknen (am besten draußen an der frischen Luft) ausgebreitet und zum Schutz vor Bienen, Wespen oder Fliegen mit einem dünnen Netz abgedeckt.
- Die Trauben sollen nachts ins Haus geholt werden, da sie sonst wieder Feuchtigkeit aufnehmen könnten.
- An einem sonnigen Platz dauert es etwa zwei bis drei Tage, bis aus den Trauben Rosinen geworden sind.
- Backofen oder Dörrgerät sind weitere Möglichkeiten.
Backofen
- Die Vorbereitungen sind gleich. Die Trauben werden auf Backpapier ausgebreitet und bei ca. 50 Grad im Backofen getrocknet.
- Damit die Feuchtigkeit besser entweichen kann, steckt man einen Kochlöffel zwischen die Backofentüre.
- Nach zehn bis 24 Stunden fühlen sich die getrockneten Weintrauben biegsam und zäh an.
- Rezept: Rosinen im Backofen trocknen
Dörrautomat
- Trocknen im Dörrautomaten ist eine weitere Möglichkeit selbst aus Weintrauben Rosinen zu machen.
- Dabei dauert die Prozedur, bei ca. 30-50 Grad nur ungefähr 6-8 Stunden.
- Rezept: Rosinen im Dörrautomaten trocknen
Haltbarkeit
Die getrockneten und vollkommen ausgekühlten Rosinen sollten in einen luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Dunkel und kühl gelagert halten sie so mehrere Monate lang.
Ideal sind ein Vorratsschrank oder ein Keller bei 10-18 °C.
Hart gewordene Rosinen lassen sich leicht auffrischen, wenn man sie kurz in warmen Wasser, Rum oder Fruchtsaft einweicht. Danach abtropfen lassen.
Tipps
- Aus rund vier bis fünf Kilo Weintrauben entsteht ein Kilogramm Rosinen.
- Vor dem Einarbeiten in Teig Rosinen 10–15 Minuten in warmem Wasser, Saft oder Rum einweichen. Das macht sie saftiger und verhindert, dass sie dem Teig Flüssigkeit entziehen.
- In herzhaften Gerichten wie Couscous, orientalischen Eintöpfen oder Curry bringen Rosinen eine angenehme Süße.
- Rosinen sind reich an Fruchtzucker und eignen sich gut als Ersatz für raffinierten Zucker in Smoothies oder Backwaren.
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