Topfen-Gnocchi mit Bärlauch

Autor EinladungzumEssen, aktualisiert am 13.03.2026

Endlich ist die Bärlauchzeit wieder das - Bärlauch ist wunderbar würzig, macht herrlichen Geschmack und harmoniert perfekt mit Pasta.

Die Bärlauch-Saison ist schon eröffnet!

Das Frühlingsgemüse ist verwandt mit Zwiebel, Schnittlauch und Knoblauch – und das schmeckt man auch: Bärlauch ist wunderbar würzig und macht herrlichen Geschmack, auch wenn man ihn „nur“ kleingeschnitten über Salate, Suppen oder das Butterbrot streut.

Ich liebe es im Frühling mit Bärlauch zu kochen und abseits der beliebten Bärlauchcremesuppe weitere Gerichte damit zu zaubern. Heute möchte ich euch ein Rezept zeigen für herrliche Topfen-Gnocchi, in die der Bärlauch eingearbeitet wird. Die Gnocchi schmecken so richtig gut nach Frühling!

Für alle Figurbewussten unter euch sind sie auch bestens geeignet, da der Teig auf eiweissreicher Topfen-Basis gemacht ist anstelle des für Gnocchi ursprünglichen Kartoffelteig.

Einfach und frühlingshaft Gut

Es ist ein sehr einfaches Rezept! Alle, die von selbstgemachten Nudeln, Knödeln oder Gnocchi bisher die Finger gelassen haben, werden erstaunt sein, wie schnell man die Gnocchi selbst zubereiten kann!

Zutaten für den Teig (für 2 Personen):

250 g Magertopfen
1 großes Ei
100 g glattes Mehl
30 g Grieß
20 g Parmesan gerieben
1 EL Olivenöl
4-5 EL kleingehackter Bärlauch
Salz und Pfeffer aus der Mühle
eine großzügige Prise frisch geriebene Muskatnuss

Zutaten für das Topping:

2 EL Butter
weitere 2-3 EL kleingehackter Bärlauch
mehrere getrocknete Tomaten

Rezept Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer dabei nicht zu sparsam sein, die Gnocchi dürfen gut gewürzt sein. Mit dem Schneebesen grob vermengen, danach das Ganze mit den Händen zu einem gleichmäßigen Teig kneten.

Während der Teig kurz rastet, stellt ihr einen Topf mit gut gesalzenem Wasser auf den Herd und lasst es kochen.
In der Zwischenzeit den Teig in 4 Stücke teilen – diese dann jeweils zu einem länglichen Strang formen, Durchmesser ca. 1,5-2 cm.

Von den Strängen schneidet ihr dann jeweils zentimetergroße Stücke ab – und schon sind die Gnocchi kochfertig. Da ich die Gnocchi gerne schön rund habe, habe ich jedes nochmal kurz in der Hand gerollt.
Die Gnocchi in das kochende Salzwasser geben und warten, bis sie an der Oberfläche schwimmen – dann sind sie fertig. Das dauert etwa 2-3 Minuten. Die Gnocchi aus dem Wasser schöpfen und beiseite stellen.
In einer Pfanne die Butter schmelzen und erwärmen, bis sie leicht bräunliche Farbe angenommen hat. Diese sogenannte braune Butter schmeckt besonders gut, leicht nussig und nach mit Karamell-Note.
Ist die Butter gebräunt, gebt ihr die fertigen Gnocchi in die Pfanne dazu und schwenkt alles kurz durch.
Nochmal mit frischem Bärlauch bestreuen und mit kleingeschnittenen getrockneten Tomaten garnieren.

Die Bärlauch-Gnocchi eignen sich auch wunderbar als Vorspeise für euer Ostersonntags-Menü! Dazu legt ihr wenige Gnocchi (ca. 5 Stück) auf einen schönen Teller, garniert es hübsch und bestreut es eventuell noch mit frisch gehobeltem Parmesan!

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Über mich
Meine Name ist Bernadette Wurzinger aus Linz und ich blogge seit 2016. Mein Blog "Einladung zum Essen" zeigt, wie bunt und vielseitig die vegetarische Küche sein kann. Die Rezepte reichen von herzhaften Speisen über gesunde Salate bis hin zu Süßem und Gebackenem! Meinen Blog findet ihr unter: www.einladungzumessen.blogspot.co.at