Spargel mit Sauce Hollandaise

aktualisiert am 18.06.2026
4,5 (398 Stimmen)

Ein absolut klassisches Rezept ist der Spargel mit Sauce Hollandaise. Schmeckt als Snack oder Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Spargel mit Sauce Hollandaise
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

750 g Spargel (grün oder weiß)

Zutaten für die Sauce Hollandaise

200 g Butter
3 Stk Eigelb (BIO)
1 TL Senf
1 EL Zitronensaft
2 EL Wasser (warm, oder Weißwein)
1 Prise Salz
1 Msp Muskatnuss (gemahlen)
1 Prise Cayennepfeffer (oder weißer Pfeffer)
 PortionPortionen
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Spargel Beilage Frühling Österreich Snacks Hausmannskost

Küchenutensilien

Schneebesen

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

750 g Spargel (grün oder weiß)

Für den Spargel mit Sauce Hollandaise zuerst den Spargel waschen, die harten, holzigen Enden wegschneiden und die Spargelstangen in einem Topf mit reichlich Salzwasser rund 6-8 Minuten (je nach dicke der Stangen) bissfest kochen - abgießen und warm stellen.

Schritt 2

200 g Butter

Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem Topf erhitzen, schmelzen (nicht braun werden lassen) und von der Kochplatte nehmen.

Schritt 3

3 Stk Eigelb (BIO), 1 TL Senf, 1 EL Zitronensaft, 2 EL Wasser (warm, oder Weißwein)

Das Eigelb mit Senf, Zitronensaft und ein wenig Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer kurz pürieren.

Schritt 4

750 g Spargel (grün oder weiß)

Dann die zerlassene, warme Butter nach und nach in die Eigelbmasse mixen - den Stabmixer dabei auf und ab bewegen, bis eine cremige Sauce entsteht.

Schritt 5

1 Prise Salz, 1 Msp Muskatnuss (gemahlen), 1 Prise Cayennepfeffer (oder weißer Pfeffer)

Anschließend die Sauce mit Salz, Cayennepfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Schritt 6

Nun den Spargel auf einer Platte oder Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln bzw. servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Dazu passen sehr gut Petersilienkartoffeln, ein gebratenes Lachsfilet, frischer Blattsalat oder auch ein Wiener Schnitzel.
  • Klassisch wird Sauce Hollandaise normalerweise über einem Wasserbad aufgeschlagen - die oben beschriebene Methode ist aber schneller und einfacher zubereitet.
  • Weißer Spargel sollte vor der Zubereitung vollständig geschält und am unteren Ende gekürzt werden, da seine Schale zäh und faserig ist.

Nährwert pro Portion

kcal
463
Fett
45 g
Eiweiß
9 g
Kohlenhydrate
5 g

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Kommentare

Katerchen
Katerchen
Bei mir im Frühling ein Standardgericht, allerdinge mit Weißen Spargel. Ein Tipp zum Mixen mit dem Stabmixer: er sollte immer untergetaucht bleiben damit die Emulsion gelingt. Ansonsten spritzt es und es wird Luft untergeschlafen.
Auf Kommentar antworten
User Bild Weiblich
Pesu07
Spargel mit Sauce Hollandaise ist zu Beginn der Spargelsaison wohl der meist gegessene Klassiker. Diese Sauce peppt auch so manches Gericht auf.
Auf Kommentar antworten
Mechthild2912
Mechthild2912
Und wie bewertest du das Rezept, bzw. die Zubereitung? Denn darum geht es ja. Nicht darum, festzustellen, dass Hollandaise ein Klassiker ist!
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