Zitronen
Die Zitrone ist ein Allroundtalent - die aromatische Zitronenschale hilft bei der Verfeinerung von Süßspeisen, Desserts und deftigen Gerichten. Außerdem sind Zitronen wahre Vitamin C-Bomben, die zu einer guten Immunabwehr einfach dazugehören.
Zitronen sind gelbe Früchte, die außerordentlich sauer schmecken.
Ihr Gewicht kann bis zu 125 Gramm betragen, je nach Sorte.
Im Inneren befinden sich mehrere „Fächer“, in denen das Fruchtfleisch sowie der Saft der Zitrone gespeichert sind.
Das angenehm duftende Zitronenöl steckt in der Schale, die jedoch nur von unbehandelten Zitronen genutzt werden sollte - diese sorgt auch für den angenehmen Zitronenduft, welchen eine stimmungsaufhellende Wirkung nachgesagt wird.
Herkunft
Zitronen wurden in China schon vor tausenden von Jahren angebaut.
Durch die Araber wurden die Zitronen nach Europa transportiert und dort verbreitet.
Die bevorzugten Anbaugebiete befinden sich in den subtropischen und gemäßigten Klimazonen.
In den Ländern rund um das Mittelmeer wie Spanien, Italien, Griechenland, Zypern, Israel und die Türkei wachsen die sauren Früchte bevorzugt.
Saison
- Zitronen gibt es in unseren Supermärkten das ganze Jahr über, da sie in den verschiedenen Anbauregionen zu sehr unterschiedlichen Zeiten reif werden und sie zudem nicht zwingend sofort geerntet werden müssen, wenn sie reif sind.
- Eine hohe Qualität einer Zitrone erkennt man an einer dünnen Schale und wenigen Kernen.
- Eine noch ein wenig grüne Farbe der Schale sagt grundsätzlich nichts über die Reife einer Zitrone aus.
- Wichtig ist, dass sie ein gutes Gewicht hat und die Schale einen angenehmen Duft verbreitet, wenn sie gerieben wird.
Geschmack
Eigentlich ist der Geschmack einer Zitrone bekannt, vor allem sauer, eben typisch nach Zitrone.
Verwendung in der Küche
Da Zitronen sehr sauer sind, werden sie gewöhnlich nicht pur gegessen, sondern zur Verfeinerung von anderen Speisen gegessen.
In den meisten Fällen ist vor allem der Saft zum Kochen und Trinken interessant.
Hierfür wird die Zitrone einfach halbiert und entweder von Hand oder mithilfe einer Saftpresse ausgepresst.
Mit dem Saft können beispielsweise Cocktails hergestellt, Salatdressings angemischt oder Fisch- und Fleischgerichte verfeinert werden.
Je länger die Zitrone gelagert wird desto mehr gesunde Nährstoffe gehen auch verloren, das gleich gilt natürlich auch für Kochen.
Außerdem wird Zitronensaft benötigt, um Obst vor dem Braunwerden zu schützen.
Wenn nur das Aroma von Zitronen gefragt ist, wird mithilfe einer feinen Reibe die Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone abgerieben.
Dank der ätherischen Öle würzen die fein, abgeriebenen Zitronenzesten Dressings, Fisch oder auch Gebäck.
Ein paar Rezept Empfehlungen:
- Einfache Zitronentarte
- Zitronenmarmelade
- Zitronendressing
- Zitronenkekse
- Lachs in Zitronensauce
- Zitronencreme
Ein guter Trick ist es die Zitrone vor dem Auspressen einige Male kräftig auf der Arbeitsplatte hin und her zu rollen, so geben sie mehr Saft und lassen sich leichter weiterverarbeiten.
Aufbewahrung/Haltbarkeit
Wenn man Zitronen dunkel und kühl (am besten im Keller) lagert (aber nicht im Kühlschrank), können sie bis zu 3 Monate halten, je nachdem um welche Sorte es sich handelt.
Bevorzugt sollten 10 bis 15 Grad vorherrschen. Ist die Zitrone bereits aufgeschnitten, sollte man sie aber dennoch im Kühlschrank aufbewahren.
Allerdings sollten sie nicht zusammen mit Äpfeln gelagert werden, da dies den Reifeprozess beschleunigt.
Nährwert/Wirkstoffe
- 100 g Zitrone haben gerade einmal 35 Kilokalorien.
- Die Früchte sind sehr Vitamin C-haltig – stolze 53 mg sind in 100 g enthalten.
- Auch B-Vitamine gehören zu der stark wasserhaltigen Frucht ebenso wie Vitamin A und E, Kalium, Kalzium, Magnesium und Eisen.
- Der Verzehr von Zitronen kann Fieber senken.
- Das enthaltene Vitamin C kann die Immunabwehr verbessern.
- Zitronen wirken außerdem appetitanregend und können Viren und Bakterien im Körper abtöten.
- Zusätzlich kann die Frucht auch beim Abnehmen helfen und sorgt für eine straffe Haut.
- Sie kann auch den Körper nach einer langen Nacht entgiften - Katerkiller.
