Spargel mit Schinken und Käse

Name: Spargel mit Schinken und Käse
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 2 EL Parmesan (frisch gerieben); 12 Schb Schinken (oder Speck); 1 kg Spargel (weiß, grün); 50 g Butter; 200 g Käse (gerieben, z.B. Emmentaler); 400 ml Milch; 1 Msp Muskatnuss (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 Prise Salz; 50 g Weizenmehl (universal)

aktualisiert am 26.06.2026

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Spargel mit Schinken und Käse ist ein feines Abendessen zur Spargelzeit. Hier unser Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 6 PortionPortionen

1	kg	Spargel (weiß, grün)
12	Schb	Schinken (oder Speck)
2	EL	Parmesan (frisch gerieben)

Zutaten für die Sauce

50	g	Butter
50	g	Weizenmehl (universal)
400	ml	Milch
200	g	Käse (gerieben, z.B. Emmentaler)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Msp	Muskatnuss (gerieben)

PortionPortionen

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Spargel Einfach Frühling Käse Hauptspeisen

Zeit

55 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Spargel (weiß, grün)

Für den Spargel mit Schinken und Käse zuerst den Spargel vorbereiten. Dazu den weißen Spargel schälen (vom Kopf bis zum Stängelende) und die holzigen Enden ca. 2-3 cm abschneiden. Beim grünen Spargel ist es ausreichend nur das untere Drittel zu schälen - falls das untere Ende holzig ist, auch wegschneiden.

Schritt 2

Danach den Spargel in einem Topf mit reichlich Salzwasser rund 5-6 Minuten bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schritt 4

1 kg Spargel (weiß, grün), 12 Schb Schinken (oder Speck)

Danach 2-3 Spargelstangen (am beste grüne und weiße gemischt) mit einer Scheibe Schinken umwickeln und in eine feuerfeste Form schichten.

Schritt 5

50 g Butter, 50 g Weizenmehl (universal)

Für die Sauce in einem Topf die Butter schmelzen und mit dem Mehl kurz anschwitzen lassen.

Schritt 6

400 ml Milch, 200 g Käse (gerieben, z.B. Emmentaler), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Msp Muskatnuss (gerieben)

Dann die Milch zugießen, kurz aufkochen lassen, den Topf vom Herd nehmen, den Käse untermengen, damit er schmilzt und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Schritt 7

Anschließend die Sauce über die Spargelrollen gießen und im Backrohr für ca. 15-20 Minuten überbacken.

Schritt 8

2 EL Parmesan (frisch gerieben)

Das Gericht aus dem Ofen nehmen, nochmals ein wenig frisch geriebenen Parmesan darüber reiben und servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Dazu passen Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln, ein frisches Knoblauch-Baguette oder ein grüner Blattsalat.
Für eine besonders würzige Variante kann man ein paar Kräuter wie Schnittlauch und Petersilie in die Sauce geben.