Lachs mit Spargel
Lachs mit Spargel ist ein feines Gericht, das immer wieder gerne zubereitet wird. Dieses Rezept ist ein richtiger Gaumenschmaus.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den Spargel
| 800 | g | Spargel (grün) |
| 3 | l | Wasser (für den Topf) |
| 2 | EL | Salz (für den Topf) |
| 1 | TL | Zucker (für den Topf) |
| 1 | TL | Butter (für den Topf) |
Zutaten für die Sauce
| 2 | Stk | Schalotten |
| 1 | EL | Butter |
| 125 | ml | Weißwein (trocken) |
| 250 | g | Schlagobers |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
Zutaten für den Lachs
| 4 | Schb | Lachs (je 150 g, mit Haut) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Schuss | Öl (für die Pfanne) |
Zutaten außerdem
| 0.5 | Bund | Dille |
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Küchenutensilien
Zeit
60 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Von den Spargelstangen das holzige Ende abschneiden und das untere Drittel schälen.
Schritt 2
Reichlich Salzwasser in einen Topf aufkochen, Zucker und Butter hinzufügen, den Spargel darin etwa 6-8 Minute bissfest garen, herausnehmen, abtropfen lassen und die Spargelstangen warm stellen.
Schritt 3
Inzwischen die Schalotten schälen, fein hacken und in einem kleinen Topf (oder Pfanne) mit Butter für 4-6 Minuten andünsten.
Schritt 4
Mit Weißwein ablöschen und fast bis zur Gänze einkochen lassen - dabei ab und zu umrühren.
Schritt 5
Danach den Obers hinzugießen und alles solange köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. Diese mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer abschmecken und warm halten.
Schritt 6
Nun den Dill waschen, trocken schütteln, ein paar Zweige für die Garnitur beiseite legen, den Rest klein schneiden und in die Sauce rühren.
Schritt 7
In der Zwischenzeit das Lachsfilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 8
Nun den Lachs, mit der Hautseite nach unten, in die Pfanne mit heißem Öl legen und bei mittlerer Hitze für 4-6 Minuten braten.
Schritt 9
Wenn der Lachs etwa zu zwei Dritteln von unten nach oben heller geworden ist, wenden und noch für rund 1 Minute fertig garen.
Schritt 10
Die gebratenen Lachsfilets mit der Sauce sowie dem Spargel anrichten und mit frischem Dill garnieren.
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