Sommerlicher Buchweizen - Salat

Name: Sommerlicher Buchweizen - Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Buchweizen; 600 ml Gemüsesuppe; 4 EL Joghurt; 1 EL Minze (frisch gehackt); 2 EL Olivenöl; 1 Stk Paprika; 2 EL Petersilie (frisch gehackt); 0.5 TL Salz; 2 Stk Tomate; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel

von Farori, aktualisiert am 11.07.2026

4,1 (47 Stimmen)

Gesund und leicht ist dieser sommerlicher Buchweizen - Salat. Ein wunderbares Rezept für einen Snack oder Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

200	g	Buchweizen
600	ml	Gemüsesuppe
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Paprika
2	Stk	Tomate
2	EL	Olivenöl
1	EL	Zitronensaft
1	TL	Zucker
0.5	TL	Salz
2	EL	Petersilie (frisch gehackt)
1	EL	Minze (frisch gehackt)
4	EL	Joghurt

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Snacks Beilage Fettarm Gemüse Gesund Österreich Salat leichte Rezepte Geheimrezepte Buchweizen

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst den Buchweizen gut waschen, dann in der Gemüsesuppe aufkochen und 15 Minuten gar ziehen lassen - der Buchweizen sollte noch bissfest sein. Abgießen, gut abtropfen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Paprika und Tomaten waschen und Strünke entfernen. Paprika entkernen. Tomaten und Paprika fein würfeln.

Schritt 3

Nun aus Olivenöl, Zitronensaft, Zucker, Salz, Petersilie, Minze und Joghurt ein cremiges Dressing mixen.

Schritt 4

Abschließend den Buchweizen mit Zwiebel, Paprika, Tomate und Dressing gut vermengen. Nach Bedarf nochmals mit Salz und Zucker abschmecken und 10 Minuten durchziehen lassen.