Leberkäse

Name: Leberkäse
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 300 g Eisschnee (aus Eiswürfel); 0.25 g Ingwer (gemahlen); 1 EL Kokosfett für die Form; 0.75 g Majoran (gemahlen); 0.75 g Muskat (gemahlen); 4 g Pfeffer (weiß, gemahlen); 25 g Pökelsalz; 400 g Schweinebauchfleisch; 600 g Schweinefleisch (mager); 0.25 g Thymian (gemahlen)

aktualisiert am 14.05.2026

4,5 (7.797 Stimmen)

Selbstgemachter Leberkäse schmeckt einfach herrlich. Dieses Rezept sollte probiert werden, es wird alle begeistern.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Schweinefleisch (mager)
400	g	Schweinebauchfleisch
25	g	Pökelsalz
0.75	g	Muskat (gemahlen)
0.25	g	Thymian (gemahlen)
0.75	g	Majoran (gemahlen)
4	g	Pfeffer (weiß, gemahlen)
0.25	g	Ingwer (gemahlen)
300	g	Eisschnee (aus Eiswürfel)
1	EL	Kokosfett für die Form

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kastenform Küchenmaschine

Zeit

140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

600 g Schweinefleisch (mager), 400 g Schweinebauchfleisch, 25 g Pökelsalz, 0.75 g Muskat (gemahlen), 0.25 g Thymian (gemahlen), 0.75 g Majoran (gemahlen), 4 g Pfeffer (weiß, gemahlen), 0.25 g Ingwer (gemahlen)

Das Fleisch vor der Verarbeitung klein schneiden und anschließend mit dem Pökelsalz gut vermengen, dann für ca. 30 Minuten ins Kühlfach geben (sollte kurz vorm Gefrieren sein). Danach die Fleischstücke mit den Gewürzen (Majoran, Thymian, Pfeffer, Muskat, Ingwer) gut vermengen.

Schritt 2

Dann das Fleisch in den Fleischcutter geben und bei sehr schneller Umdrehung ca. 1-2 Minuten so klein wie möglich zerhacken. Es sollte eine Fleisch-Cuttermaschine sein – eine Maschine, die Fleisch mit hoher Drehzahl sehr fein zerhackt und vermischt

Schritt 3

300 g Eisschnee (aus Eiswürfel)

Nun kommt der Eisschnee dazu (Eisschnee wird aus Eiswürfeln hergestellt und zwar am besten in einem Cutter, es geht auch eine Küchenmaschine mit sehr schnelllaufendem Messer.) und nochmal alles gut zerhacken, bis eine feine, zähe Masse entsteht. Es sollte relativ schnell verarbeitet werden.

Schritt 4

1 EL Kokosfett für die Form

Eine passende eckige, gut gekühlte Form ausfetten. Die Masse nun in die Form geben und darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen. Mit einem Teigschaber die Masse glatt streichen und nach Wunsch vorsichtig ein Rautenmuster eindrücken (darf aber nicht zu tief werden).

Schritt 5

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 90 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Sollte beim Backen keine braune Oberfläche entstehen, kann man 5 Min. vor Backzeitende den Grill hinzuschalten.
Durch den Eisschnee entsteht eine gekühlte Masse. Es ist notwendig, um den Leberkäste nicht zu verbrennen.
Eine Scheibe Leberkäse in einer Semmel ist die berühmte Leberkässemmel, die immer gerne als Jause gegessen wird.
Pferdeleberkäse, Leberkäse aus Wildbret oder auch veganen Leberkäse gibt es mittlerweile im Handel.
Eine besondere Spezialität ist der Holzofenleberkäse, der bei offenem Feuer im Holzofen gebacken wird.

Nährwert pro Portion

kcal

557

Fett

36 g

Eiweiß

55 g

Kohlenhydrate

1 g

Kommentare

GARMA am 19.08.2019 um 06:46 Uhr

Ich möchte gerne mal das Rezept ausprobieren, denn hier in Südfrankreich findet man kein Leberkäse und den liebe ich. Leider aber gibt es auch kein Pökelsalz. Wie könnte ich diesen ersetzen ?