Senfeier mit Kartoffeln

Name: Senfeier mit Kartoffeln
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Eier (gekocht); 350 g Kartoffeln (festkochend); 0.5 Bund Schnittlauch (frisch); 1 EL Butter; 100 ml Gemüsesuppe (klar); 180 ml Milch; 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1.5 EL Senf (mittelscharf); 1 EL Weizenmehl (glatt); 1 Stk Zwiebel (gelb)

von Mampferella, aktualisiert am 16.03.2026

4,6 (3.516 Stimmen)

Ein Rezept aus Omas Kochbuch für ein feines Abendessen sind diese pikanten Senfeier mit Kartoffeln.

Zutaten für 2 PortionPortionen

350	g	Kartoffeln (festkochend)
4	Stk	Eier (gekocht)
0.5	Bund	Schnittlauch (frisch)

Zutaten für die Senfsauce

1	Stk	Zwiebel (gelb)
1	EL	Butter
1	EL	Weizenmehl (glatt)
180	ml	Milch
100	ml	Gemüsesuppe (klar)
1.5	EL	Senf (mittelscharf)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schneebesen Kochtopf

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

350 g Kartoffeln (festkochend), 4 Stk Eier (gekocht)

Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, danach abgießen und schälen. Die Eier 6-7 Minuten kochen und abschrecken.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (gelb), 1 EL Butter

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

Schritt 3

1 EL Weizenmehl (glatt), 180 ml Milch, 100 ml Gemüsesuppe (klar)

Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen (Einbrenn), danach mit Milch und Suppe aufgießen. Mit dem Schneebesen gut rühren, sodass eine klumpenfreie Sauce entsteht.

Schritt 4

350 g Kartoffeln (festkochend), 1.5 EL Senf (mittelscharf), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Den Senf in die Sauce rühren und für 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Senfsauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

4 Stk Eier (gekocht), 0.5 Bund Schnittlauch (frisch)

Die Eier schälen, halbieren und in die Sauce einlegen. Die Eier zugedeckt für 5 Minuten ziehen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Schritt 6

Kartoffeln zusammen mit den Eiern und etwas Sauce auf Tellern anrichten und den Schnittlauchröllchen garnieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Die Eier sollten hart oder leicht wachsweich gekocht sein, je nach gewünschter Textur; sie werden dann in der Sauce erwärmt oder darin serviert.
Nach dem Einrühren des Senfs die Sauce nicht mehr stark kochen lassen, damit der Senfgeschmack erhalten bleibt und nicht bitter wird.
Die Balance zwischen Milch und Brühe beeinflusst die Cremigkeit: Mehr Milch ergibt eine reichere Sauce, mehr Brühe eine leichter und aromatischere.
Ein Variante davon sind Senfeier in Honig - Orangen - Sauce.

Nährwert pro Portion

kcal

426

Fett

20 g

Eiweiß

23 g

Kohlenhydrate

45 g

Autor

Mampferella

User

Kommentare

alpenkoch am 31.12.2020 um 15:09 Uhr

Senfeier mit Kartoffeln und Endiviensalat (oder anderer grüner Salat) mit Buttermilch-Salatsauce ist in Traditionsessen bei der Oma. Gibt es einmal im Monat. Manchmal macht Oma auch Speck mit in die Sauce