Rotkraut mit Apfel
Das Rotkraut mit Apfel ist die perfekte Beilage für Wildgerichte. Ein wunderbares Rezept in der Herbstzeit.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 750 | g | Rotkraut |
| 1 | Stk | Zwiebel (rot) |
| 2 | Stk | Äpfel (säuerlich wie Boskop, Elstar oder Braeburn) |
| 1 | EL | Schmalz (oder Butter) |
| 2 | Glas | Rotwein (trocken) |
| 1 | EL | Zucker |
| 1 | Schuss | Essig (z.b. Apfelessig) |
| 1 | TL | Salz |
| 3 | Stk | Wacholderbeeren |
| 2 | Stk | Gewürznelke |
| 1 | Stk | Sternanis |
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Zeit
60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Rotkraut mit Apfel zuerst das Kraut waschen, Strunk entfernen, vierteln und in feine Streifen hobeln. Zwiebel und Äpfel schälen und fein reiben.
Schritt 2
In einem großen Topf das Schmalz (oder Butter) erhitzen und Äpfel- und Zwiebelstücke darin andüsten - das Kraut zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Rotwein ablöschen und mit Salz, Zucker und Essig würzen.
Schritt 3
Die Gewürze (Wacholderbeeren, Gewürznelke und Sternanis) in ein Tee-Ei oder in ein Gewürzsäckchen geben und in den Topf hängen.
Schritt 4
Nun zugedeckt, bei niedriger Hitze, das Kraut etwa 40 Minuten dünsten lassen und dabei öfters umrühren - Je länger es schmort, desto weicher und aromatischer wird es.
Schritt 5
Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Essig, wenn nötig auch mit Zucker abschmecken.
Tipps zum Rezept
- Wenn das Rotkraut zu flüssig ist, kann man es mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.
- Ein Stück kalte Butter unter das fertige Rotkraut rühren, macht es besonders glänzend und cremig.
- Rotkraut mit Apfel passt hervorragend zu Schweinsbraten, Wildgerichten, Entenbraten oder Gänsebraten sowie Semmelknödel.
- Das Rotkraut kann man schon am Vortag zubereiten – es schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit hatten, durchzuziehen.
Nährwert pro Portion
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