Nockerl

Name: Nockerl
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Eier; 250 ml Milch; 1 Prise Salz; 400 g Weizenmehl (griffig, Typ 700)

von Theresa-M, aktualisiert am 16.08.2026

4,6 (2.752 Stimmen)

Nockerl als Beilage schmecken zu vielen Gerichten, besonders zu Saftfleisch oder Ragout. Hier das Rezept aus Großmutters Küche.

Zutaten für 4 PortionPortionen

400	g	Weizenmehl (griffig, Typ 700)
250	ml	Milch
3	Stk	Eier
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Spätzlehobel

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Weizenmehl (griffig, Typ 700), 250 ml Milch, 3 Stk Eier, 1 Prise Salz

Mehl, Eier, Milch und das Salz mit einem Kochlöffel zu einem Teig verrühren. So lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Es soll ein glatter Teig werden.

Schritt 2

Einen hohen, großen Kochtopf zu ¾ mit Wasser füllen und wallend kochen. Wenn das Wasser kocht salzen und den Teig mit einer Nockerlreibe in das Wasser reiben. Kurz aufkochen lassen. Wenn die Nockerl an der Oberfläche schwimmen, abseihen und kalt abschrecken.

Tipps zum Rezept

Den Teig nach dem Anrühren mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht dem Mehl, ausreichend Flüssigkeit aufzunehmen und sorgt dafür, dass die Nockerl beim Kochen ihre Form besser behalten und nicht zu fest werden.
Der Teig sollte nicht zu flüssig und nicht zu fest sein. Er muss zähflüssig vom Löffel oder vom Nockerlsieb (Spätzlesieb) tropfen. Ein zu flüssiger Teig führt dazu, dass die Nockerl im Wasser zerfallen, während ein zu fester Teig die Nockerl hart und zäh macht.
Die Nockerl nach dem kochen kalt abschrecken damit sie nicht weitergaren und ihren bissfesten Kern behalten.
Nockerl bzw. Spätzle können auch mit Spinat als Zutat zubereitet werden: Spinatspätzle

Nährwert pro Portion

kcal

434

Fett

7 g

Eiweiß

17 g

Kohlenhydrate

76 g

Autor

Theresa-M

Food-Redakteur:in

Kommentare

Katerchen am 09.11.2025 um 10:38 Uhr

Das sind schöne Nockerl, ich mache sie im Frühjahr auch gerne mit püriertem Bärlauch. Sie sind eine tolle Einlage beispielsweise in einem Linseneintopf.

Auf Kommentar antworten

Katerchen am 09.04.2026 um 18:05 Uhr

Am besten schmecken sie, wenn man unter die fertigen Nockerl viel Bergkäse mischt und obenauf geröstete Zwiebeln gibt – Käsespätzle oder Käsenockerl.