Mangold-Gemüse

Name: Mangold-Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Chilischote (getrocknet); 2 Stk Knoblauchzehen; 800 g Mangold (frisch); 6 EL Olivenöl (für die Pfanne); 2 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Salz; 2 TL Salz (für das Salzwasser); 2 EL Parmesan (fein gerieben)

von Tsambika, aktualisiert am 17.07.2026

4,5 (5.541 Stimmen)

Das Rezept vom Mangold-Gemüse passt sehr gut als Beilage oder auch als vegane Hauptspeise.

Zutaten für 4 PortionPortionen

800	g	Mangold (frisch)
2	TL	Salz (für das Salzwasser)
2	EL	Petersilie (gehackt)
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Chilischote (getrocknet)
6	EL	Olivenöl (für die Pfanne)
1	Prise	Salz

Zutaten optional

Parmesan (fein gerieben)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Beilage Dünsten Einfach Österreich scharfe Rezepte Anfänger Rezepte 30 Minuten Rezepte Mangold

Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Mangold (frisch)

Für das Mangold-Gemüse zuerst den frischen Mangold gründlich waschen, putzen und die Blätter von den Stielen schneiden. Die Stiele in etwa 3 cm breite Stücke schneiden und die Blätter grob hacken.

Schritt 2

800 g Mangold (frisch)

Die Stiele in einem Topf mit Salzwasser rund 2 Minuten köcheln, dann die Blätter beifügen und eine weitere Minuten köcheln, durch ein Sieb abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schritt 3

2 TL Salz (für das Salzwasser), 2 EL Petersilie (gehackt), 2 Stk Knoblauchzehen, 1 Stk Chilischote (getrocknet), 6 EL Olivenöl (für die Pfanne), 1 Prise Salz

Danach Petersilie und Knoblauch klein hacken und mit zerbröselten Chilischoten in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anrösten, Mangold zufügen und weitere 3 Minuten darin unter Wenden dünsten und salzen.

Schritt 4

2 EL Parmesan (fein gerieben)

Nach Belieben vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Für die vegane Variante natürlich veganen Käse bzw. Parmesan zum Bestreuen verwenden.
Mangold zählt zu den Gänsefußgewächsen, wie Spinat und Rote Rüben. Diese enthalten Oxalsäure und sind deswegen nicht bei Rheuma zu empfehlen.
Mangold enthält viel Vitamin C, B-Vitamine und Carotinoide, sowie die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium und Eisen.
Die Haupterntezeit von Mangold liegt zwischen Juni und August.