Entenbraten
Ein Gericht für besondere Anlässe. Der saftige Entenbraten gelingt garantiert. Schnell und einfach ist dieses Rezept.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Stk | Ente (küchenfertig, ca. 2,5 kg) |
| 200 | ml | Wasser |
| 1 | Bund | Suppengrün |
| 100 | ml | Rotwein (Merlon, mit feiner Säure) |
Zutaten für die Marinade
| 6 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 1 | EL | Knoblauchgranulat |
| 1 | Stk | Knoblauch (zerdrückt) |
Zutaten für die Fülle
| 2 | Stk | Zwiebeln (gelb, mittelgroß) |
| 2 | Stk | Orangen |
| 3 | Stk | Äpfel (säuerlich) |
| 2 | Stk | Beifußzweig |
| 2 | Stk | Rosmarinzweig |
Zutaten für die Bratensauce
| 100 | ml | Wasser |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 2 | EL | Schlagobers |
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Küchenutensilien
Zeit
150 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Entenbraten den Backofen auf 200° C (Heißluft) vorheizen. Eine Marinade aus Öl, Salz, Paprikapulver, Pfeffer und Knoblauch in einer Schüssel verrühren und die gewaschene, trockengetupfte, küchenfertige Ente damit außen gut einreiben.
Schritt 2
Danach die Zwiebel und Orangen schälen, Äpfel schälen und entkernen und in Spalten oder würfelig schneiden. Den frischen Beifuß und Rosmarin waschen und trocken schütteln.
Schritt 3
Als nächstes die Ente mit jeweils 3/4 der Zwiebeln, Äpfel, Orangen, Beifuß und den Rosmarinzweigen füllen und mit Küchengarn verschließen. Die Ente mit der Brustseite nach oben in den Bräter legen und die restlichen Stücke vom Obst und geputztes Suppengrün rundherum verteilen.
Schritt 4
Das kochende Wasser und den Rotwein rund um die Ente gießen und für ca. 2-3 Stunden (je nach Größe der Ente) in den Backofen geben. Nach jeweils 20 Minuten immer wieder mit dem Bratenfond übergießen. Wenn die Ente sehr fett ist, das austretende Bratenfett abschöpfen, sonst wird die Sauce nicht braun. 10-15 Minuten vor Ende der Bratzeit die Temperatur auf 250° C erhöhen, damit die Ente eine schöne braune und knusprige Haut bekommt.
Schritt 5
Die fertig gebratene Ente aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den angeklebten Bratensaft vom Bräter mit einem Kochlöffel oder auch mit ein wenig Wasser lösen. Durch ein Sieb in eine Pfanne gießen und das Fett von der Oberfläche mit einem Löffel abschöpfen. Die Sauce mit Mehl binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit ein wenig Schlagobers oder Crème fraîche kann man die Sauce noch verfeinern.
Schritt 6
Die Ente mit einem scharfen Messer zerteilen und mit der Bratensauce servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Sollte das Wasser-Rotwein-Gemisch zu schnell verdunsten, einfach nachgießen.
- Dazu passt Rotkraut, Serviettenknödel oder auch Kartoffelknödel.
- Hat die Ente viel Fett, dann sticht man vorsichtig die Haut ein (Vorsicht, nicht das Fleisch verletzen), dann kann das Fett einfacher austreten.
- Sollten die Entenkeulen am Knochen zu dunkel zu werden, dann die Keulen mit Alufolie umwickeln.
Wein & Getränketipp
- Nachdem die gebratene Ente nicht ein alltägliches Essen ist, sollte dazu auch ein guter Wein serviert werden.
- Eine der französischen Edelrebsorten, die auch in Österreich angebaut werden, passt bestimmt. So zum Beispiel Cabernet, Merlot oder Syrah.
Nährwert pro Portion
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