Klare Gemüsesuppe

aktualisiert am 03.03.2026
4,6 (2.595 Stimmen)

Eine klare Gemüsesuppe dient als Basis für viele Saucen und Suppen. Und so einfach kann man eine gesunde Gemüsesuppe selber machen.

Klare Gemüsesuppe
© Gutekueche.at

Zutaten für 6 PortionPortionen

2 Bund Suppengrün
1 Stg Lauch
2 Stk Zwiebel (gelb)
2 Stk Knoblauchzehe
0.5 Bund Thymian (frisch)
0.5 Bund Petersilie (frisch)
2 Bl Lorbeerblatt
2 Stk Gewürznelken
2 Stk Wacholderbeeren
1 TL Senfkörner
1 Schuss Olivenöl
2 l Wasser
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz)
 PortionPortionen
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Weitere Rezeptideen

Suppen Grundrezepte Omas Küche

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für diese klassische, klare Gemüsesuppe benötigt man weder Pulver noch einen Suppenwürfel, nur frisches Gemüse, Gewürze und Wasser. Die Suppe dient als Basis für viele Saucen und Suppen.

Schritt 2

2 Bund Suppengrün, 1 Stg Lauch

Zuerst das Suppengrün bestehend aus Karotten, Knollensellerie und Petersilienwurzel, schälen und in grobe Stücke schneiden. Vom Lauch das trockene oder verwelkte Grün entfernen, den Wurzelansatz wegschneiden, den Lauch waschen und die Lauchstange der Länge nach halbieren.

Schritt 3

2 Stk Zwiebel (gelb), 2 Stk Knoblauchzehe

Die Zwiebeln halbieren, aber nicht schälen, denn die Schale gibt der Suppe eine schöne Farbe. Den Knoblauch schälen und nur halbieren.

Schritt 4

0.5 Bund Thymian (frisch), 0.5 Bund Petersilie (frisch), 2 Bl Lorbeerblatt, 2 Stk Gewürznelken, 2 Stk Wacholderbeeren, 1 TL Senfkörner, 1 Schuss Olivenöl, 2 l Wasser

Nun das Gemüse gemeinsam mit dem Thymian, Petersilie, Salz, Lorbeerblätter, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Senfkörner und einen Schuss Olivenöl in einen Topf geben und Wasser angießen.

Schritt 5

Die Suppe aufkochen und für rund 60-70 Minuten, zugedeckt, bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Schritt 6

1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz)

Danach die heiße Suppe durch ein feines Sieb gießen und nochmals mit Salz und ein wenig Pfeffer abschmecken.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Für einen intensiveren Geschmack röste die Gemüsestücke (vor allem Zwiebeln) leicht in einem Topf ohne Fett an. Alternativ kannst du das Gemüse auch im Ofen rösten, bevor du es in die Suppe gibst.
  • Je länger man die Gemüsesuppe mit dem Gemüse kochen lässt, desto kräftiger wird sie.
  • Für mehr Frische sorgt ein Spritzer Zitronensaft nach dem Kochen.
  • Garniere die Suppe mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch für einen frischen Geschmack und eine schöne Optik.
  • Klassische Einlagen für die klare Gemüsesuppe sind Suppennudeln, Grießnockerl, Eierstich, Kaspressknödel oder Backerbsen.
  • Die fertige klare Suppe kann man portionsweise einfrieren.

Nährwert pro Portion

kcal
79
Fett
4 g
Eiweiß
3 g
Kohlenhydrate
8 g

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Kommentare

Klaerchen
Klaerchen
Dieses Rezept steht zwar schon eine Zeitlang hier und wurde schon länger nicht mehr kommentiert, aber ich bin erst vor ca einem Jahr darauf gestoßen. Ich koche es immer wieder nach, multipliziere die Menge auf das Doppelte oder Dreifache und koche die fertige Suppe in 580 ml Rexgläser ein. Einfrieren ist nicht meins, funktioniert aber sicher auch. Ich finde das Rezept einfach nur super gut. An den Zutaten ändere ich nichts, höchstens an der Gewichtung. Ich verwende sie sowohl mit Einlage als auch als Basis für Saucen. Herzlichen Dank für dieses Rezept.
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User Bild Weiblich
MaryLou
Ich kannte die Gemüsesuppe bis vor kurzem nur ohne Gewürznelken, aber ich dachte warum nicht einmal versuchen. Ich muß sagen es ist nicht der von mir erwartete Geschmack. Sie schmeckt wirklich gut und alle Gewürze harmonieren gut miteinander.
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Maarja
Maarja
So eine ehrliche klare Gemüsebrühe ist mir tausendmal lieber als irgendwelche Fertigwürzen oder gar Brühwürfel. Fünf Punkte von mir!
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Katerchen
Katerchen
Ich werde diese Suppe einfach mal mit allen angegebenen Gewürzen ausprobieren bevor ich anfange zu schreiben, was ich alles weglassen würde.
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Limone
Limone
Gewürznelken mag ich gar nicht in der Suppe, Senfkörner auch nicht, die nehme ich zum Einlegen des Gemüses.
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snakeeleven
snakeeleven
Die Gewürznelken habe ich weggelassen und stattdessen einen Bund "Maggikraut " in die Suppe gegeben.
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Tsambika
Tsambika
Für diese Suppe würde ich die Gewürznelken, die Senfkörner und den Thymian weglassen. Frisch geriebene Muskatnuß und Liebstöckl passen für meinen Geschmack besser in die Geüsesuppe.
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puersti
puersti
Dieses Gemüsgesesuppen-Rezept hört sich gut an. Portionsweise eingefroren, ist die ideal zum aufgießen von verschiedenen Gerichten.
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User Bild Weiblich
Marille
Die Suppe ist mit sehr viel Kräutern und Gewürzen gemacht, das spricht mich sehr an und wird ausprobiert.
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