Hollerkücherl
aktualisiert am 19.07.2026
Hollerkücherl in Weinteig ist eine ganz besonders feine Süßspeise und kann als Hauptspeise serviert werden. Im Rezept steht, wie sie gelingen.
© Gutekueche.at
Zutaten für 12 StückStücke
| 12 | Stk | Hollerblütten (groß) |
| 0.5 | l | Rapsöl (zum Ausbacken) |
| 3 | EL | Staubzucker (zum Bestreuen) |
Zutaten für den Wein-Back-Teig
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Prise | Salz |
| 180 | g | Weizenmehl (universal) |
| 100 | ml | Weißwein (trocken) |
| 2 | EL | Butter (flüssig geschmolzen) |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Prise | Zimt (gemahlen) |
| 2 | EL | Zucker |
StückStücke
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 20 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
12
Stk Hollerblütten (groß)
Für Hollerkücherl zuerst die Holunderblüten vorsichtig ausschütteln, damit kleine Insekten herausfallen. Nicht waschen, da sonst der feine Blütenstaub und das Aroma verloren gehen.
Schritt 2
2
Stk Eier (Größe M),
1
Prise Salz
Danach Eier in Dotter und Eiklar trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Eischnee schlagen.
Schritt 3
2
Stk Eier (Größe M),
180
g Weizenmehl (universal),
100
ml Weißwein (trocken),
2
EL Butter (flüssig geschmolzen),
1
Pk Vanillezucker,
1
Prise Zimt (gemahlen),
2
EL Zucker
Nun Mehl in eine Schüssel sieben und mit Wein, Eidotter, flüssiger Butter, Zucker, Vanillezucker und Zimt verrühren.
Schritt 4
Den Eischnee mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Weinteig ziehen.
Schritt 5
0.5
l Rapsöl (zum Ausbacken)
Anschließend das Öl in der Fritteuse oder im Topf auf 170-180 °C erhitzen.
Schritt 6
12
Stk Hollerblütten (groß)
Jede Blütendolde am Stiel festhalten, vollständig in den Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und im heißen Fett 3-5 Minuten goldbraun ausbacken.
Schritt 7
3
EL Staubzucker (zum Bestreuen)
Die fertig gebackenen Hollerkücherl gut abtropfen lassen, mit Staubzucker besieben und heiß servieren.
Tipps zum Rezept
- Zu Hollerkücherl schmeckt besonders gut mit Vanilleeis, Apfelmus, Vanillesauce oder mit frischen Beeren.
- Hollerkücherl sollten möglichst frisch serviert werden, da sie direkt nach dem Ausbacken am knusprigsten sind.
Nährwert pro Stück
kcal
452
Fett
41 g
Eiweiß
3 g
Kohlenhydrate
17 g
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Kommentare
martha
Interessantes Rezept, welches ich mal gespeichert habe, damit ich es probieren kann, wenn der Holler blüht. Wie viele handtellergroße Blüten kann ich mit dem Teig in etwa machen?
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GuteKueche-Admin
bei schönen großen Blüten können ca. 4 Stück ausgebacken werden.
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puersti
Meine nächsten Hollerstrauben mache ich nach diesem Rezept, bin gespannt wieviele Hollerblüten sich aus dem Teig ausgehen, denke jedenfalls mehr als 4 große.
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martha
Da nun der Holler in voller Blüte steht, habe ich dieses Rezept mal probiert und es ist wunderbar gelungen und hat auch allen geschmeckt. In den nächsten Tagen wird es noch einmal gemacht.
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Limone
im Rezept fehlt die Angabe, wieviel man von den Blütendolden braucht, sonst weiß ich nicht wieviel ich nehmen muß
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Katerchen
Jetzt blüht der Holunder, da wird es die Hollerküchle ein paarmal geben. Diesmal wird der Weinteig probiert. Der Zucker wird reduziert und statt Vanillezucker echte Vanille genommen.
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snakeeleven
Die Hollerblüten beginnen schon langsam zum antreiben, da freue ich mich schon damit ich wieder die guten Hollerkücherl geniessen kann.
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Birgit_And
Schon ewig nicht mehr gegessen, lädt zum nachkochen und probieren ein, vielleicht schaff ich es das Rezept bald zu testen
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Billie-Blue
Ein köstliches Rezept. Ich verwende statt der flüssigen Butter Rapsöl. Den Zucker im Teig lasse ich weg, da die Süße des Staubzuckers für uns ausreichend ist.
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Pesu07
Hollerkücherl habe ich ewig nicht mehr gemacht. Da uns Wein übrig geblieben ist, habe ich diesen Teig ausprobiert. Es hat uns wunderbar geschmeckt.
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Silviatempelmayr
Sehr leckeres Rezept. Da werde ich morgen gleich nachsehen ob der Holler bei uns schon richtig blüht.
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Maisi
Dieses Rezept kenne ich noch von meiner Oma, leider hatten unsere Hollunderblüten in den letzen Jahren manchmal Läuse, deshalb habe ich sie nicht mehr so oft gemacht.
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hexy235
Die schauen ja zum Anbeißen gut aus, da werde ich diesen Teig auch einmal probieren und hoffe auch auf so ein schönes Ergebnis
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