Grießnockerlsuppe aus Omas Küche
Die Grießnockerlsuppe ist ein echter Klassiker der Wiener aber auch Bayrischen Küche - hier ein Rezept von meiner Oma.
Eine kräftige Rindsuppe
Was gibt es im Winter besseres, als eine heiße Suppe. Ist man krank, verkühlt oder fühlt sich einfach ausgebrannt, dann ist ein Teller Suppe wie Medizin. Auch wenn es draußen kalt, nass und nebelig ist, freut man sich über eine kräftige Rindsuppe, die von Innen eine wohlige Wärme spendet.
Darüber hinaus sind klare Suppen, wie eine Rindsuppe tatsächlich einfach zuzubereiten. Obwohl die Kochzeit relativ lange dauert, sind die Zutaten im Nu vorbereitet. Dann heißt es nur noch geduldig warten, bis die Suppe fertig geköchelt ist. Abseihen, abschmecken und fertig ist die heiße kulinarische Wunderwaffe gegen graue, finstere Abende.
Grießnockerl - die perfekte Suppeneinlage
Dann geht es nur noch darum, sich für eine Einlage zu entscheiden. Und da sind bei einer Rindsuppe grundsätzlich fast keine Grenzen gesetzt, was die Wahl der Einlagen betrifft. Wer es wirklich flott und unkompliziert haben möchte, nimmt einfach Backerbsen in seinen Teller. Genauso gut passen Frittaten, ob Natur oder mit Kräutern. Oder wer es ein wenig deftiger und rustikaler haben möchte, gönnt sich Kaspressknödel.
Wir haben uns jedoch heute für Grießnockerln, ein lockere und flaumige Einlage, entschieden. Und darüber hinaus absolute Wiener Klassiker sind. Auch die Grießnockerln sind zügig zubereitet, erfordern zwar beim Formen der Nocken ein wenig Fertigkeit, aber grundsätzlich sind sie keine Hexerei. Dem baldigen Genuss der kräftigen Suppe steht somit nichts mehr im Wege.
Ein paar Schnittlauchröllchen über die Suppe und Einlage darüber streuen und schon kann es mit dem Löffeln losgehen.
Rezept für eine Grießnockerlsuppe
Zeitaufwand
30 Minuten Zubereitungszeit
3,5 h Kochzeit
Schwierigkeitsgrad
mittel
Rezept Zutaten für 4 Personen
Für die Rindsuppe:
- 1 kg Rindfleisch (z. B. Beinfleisch)
- 250 g Rindsknochen (keine Markknochen)
- 2 - 3 l kaltes Wasser
- 1 große Zwiebel
- Suppengrün (Karotten, gelbe Rübe, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Lauch)
- 8 Pfefferkörner
- 3 Wacholderbeeren
- 3 Neugewürzkörner (Piment)
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Für die Grießnockerln:
- 1 Ei (ca. 50 g)
- 100 g Grieß
- 50 g Butter
- Salz
- Muskatnuss (frisch gerieben)
Rezept Zubereitung
- Für die Rindsuppe Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Knochen 2 Minuten blanchieren und mit kaltem Wasser abschwemmen.
- Wurzelwerk putzen und in grobe Stücke schneiden und gemeinsam mit den Knochen in einem großen Topf mit etwas Öl anrösten. Zwiebel mit Schale dazu geben.
- Nun mit 2 bis 3 Liter kaltem Wasser aufgießen, das Rindfleisch und die Gewürze dazu geben. Suppe 2½ bis 3 Stunde leise köcheln lassen. Anschließend durch ein Sieb in einen Topf abgießen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Damit die Suppe klar wird, die Suppe absetzen lassen und dann durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb abseihen
- Für eine zusätzliche Gemüseeinlage, Karotten und Lauch getrennt in Wasser weich kochen und als Suppenbeilage dazu reichen.
- Für die Grießnockerln das Ei mit Butter, Salz und Muskat schaumig rühren. Grieß einrühren. Nockerln formen und rasten lassen.
- Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Nockerln vorsichtig einlegen und 5 Minuten leicht köcheln lassen und danach ca. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Über mich
Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Leckerbissen auf Rezept zum Nachkochen.
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