Gemüse-Curry mit gerösteten Erdnüssen

Lust auf den Frühling

© einladungzumessen

Die verschiedenen, bunten, knackigen Gemüsestücke im Curry machen Lust auf die warme Jahreszeit, und dennoch wärmt Curry so herrlich von innen, dass es auch zu kalten Tagen richtig gut passt.

Das Tolle an Curry ist außerdem, dass es auch aufgewärmt sowie am zweiten Tag noch richtig lecker schmeckt. Man kann es somit auch wunderbar vorkochen und mit zur Arbeit nehmen – die gesunde Alternative zur schnell gekauften Mittagsjause. Durch das viele Gemüse ist dieses Curry besonders kalorienarm und leicht verdaulich.

Einfach und köstlich

Dieses Curry-Rezept beinhaltet keine Zutaten, die schwer einzukaufen sind. Wenn ich Gerichte aus fernen Ländern koche, lege ich Wert darauf, das mit Zutaten, Kräutern und Gewürzen zu machen, die in beinahe jedem Supermarkt erhältlich sind und auch preislich nicht aus der Reihe fallen. Die im Rezept verwendete Currypaste gibt es in vielen Supermärkten zu kaufen, ebenso die Kokosmilch in der Dose oder im Glas. Die Currypaste kostet mehrere Euro, man kommt mit einem Gläschen aber recht lange aus und sie ist im Kühlschrank sehr gut haltbar.

Rezept-Zutaten für 2 große oder 3 kleine Schüsseln/Portionen:

• 5-6 mittelgroße Karotten
• 1 Zucchini
• 1 Handvoll Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Dose Kokosmilch
• 2-3 EL rote Currypaste
• eine Handvoll Erdnüsse
• Salz, Pfeffer
• Sesamöl zum Anbraten

Rezept Zubereitung

© einladungzumessen

1. Die Karotten putzen und in daumengroße Stücke schneiden. Ebenso die Zucchini und die Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Karottenstücke im erhitzten Sesamöl mehrere Minuten unter häufigem Schwenken anbraten. Nach ca. 5 Minuten die Zucchini- und Zwiebelstücke zugeben. Die Karottenstücke sollen noch sehr knackig sein und die Zucchini und Zwiebel sollen zu garen beginnen.
3. Mit der Kokosmilch aufgießen und die Currypaste einrühren. Wer keine Erfahrung mit Curry hat, gibt vorerst nur 2 EL dazu – mit einem weiteren Esslöffel nachschärfen ist natürlich jederzeit möglich.
4. Das Curry weitere 5 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Die Erdnüsse schälen und in einer Pfanne mit wenigen Tropfen Öl unter Schwenken anrösten, bis sie Farbe annehmen.
6. Das Curry in Schüsseln servieren und mit den gerösteten Erdnusskernen bestreuen.

Dieses Curry ist vielseitig abwandelbar. Wer es gerne sehr sättigend mag, gibt Kichererbsen aus der Dose bei (es genügt, wenn sie erst mit der Milch dazukommen). Auch Paprika, Aubergine, verschiedenste Pilze, Kohl passt wunderbar in das Curry. Als Beilage eignet sich gekochter Reis perfekt.

Über mich
Meine Name ist Bernadette Wurzinger aus Linz und ich blogge seit 2016. Mein Blog "Einladung zum Essen" zeigt, wie bunt und vielseitig die vegetarische Küche sein kann. Die Rezepte reichen von herzhaften Speisen über gesunde Salate bis hin zu Süßem und Gebackenem! Meinen Blog findet ihr unter: www.einladungzumessen.blogspot.co.at