Gefüllte Rindsrouladen in Rotweinsauce

Name: Gefüllte Rindsrouladen in Rotweinsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 EL Estragonsenf; 5 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 4 Stk Rindsschnitzel (a ca. 180g); 5 Prise Salz; 2 EL Schweineschmalz (für die Pfanne); 2 Stk Essiggurkerln (in Streifen geschnitten); 2 Stk Karotten (in Streifen geschnitten); 4 Schb Speck (oder Bauchspeck); 1 EL Maizena; 1 Prise Majoran (getrocknet); 1 Schuss Orangensaft; 1 Stk Petersilienwurzel; 1 TL Preiselbeeren; 500 ml Rindsuppe (klar); 250 ml Rotwein (trocken); 0.25 Kn Sellerieknolle; 2 TL Tomatenmark; 1 Schuss Weißwein (trocken); 2 Stk Zwiebel (mittelgroß)

aktualisiert am 04.07.2026

4,5 (8.415 Stimmen)

Die gefüllten Rindsrouladen in Rotweinsauce ergeben ein herzhaftes, festliches Gericht. Dieses Rezept für Rinderrouladen ist schnell zubereitet.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Rindsschnitzel (a ca. 180g)
5	Prise	Salz
5	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
4	EL	Estragonsenf
2	EL	Schweineschmalz (für die Pfanne)

Zutaten für die Füllung

4	Schb	Speck (oder Bauchspeck)
2	Stk	Karotten (in Streifen geschnitten)
2	Stk	Essiggurkerln (in Streifen geschnitten)

Zutaten für die Rotweinsauce

2	Stk	Zwiebel (mittelgroß)
0.25	Kn	Sellerieknolle
1	Stk	Petersilienwurzel
2	TL	Tomatenmark
1	Schuss	Weißwein (trocken)
250	ml	Rotwein (trocken)
500	ml	Rindsuppe (klar)
1	Prise	Majoran (getrocknet)
1	Schuss	Orangensaft
1	TL	Preiselbeeren
1	EL	Maizena

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Rindfleisch Dünsten Fleisch Omas Küche Rouladen Hauptspeisen Hausmannskost

Küchenutensilien

Zahnstocher Fleischklopfer Bratpfanne Küchengarn Sieb

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Rindsschnitzel (a ca. 180g), 5 Prise Salz, 5 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 4 EL Estragonsenf

Für das Rindsrouladen Rezept die Rinderschnitzel dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Estragonsenf dünn bestreichen.

Schritt 2

4 Schb Speck (oder Bauchspeck), 2 Stk Karotten (in Streifen geschnitten), 2 Stk Essiggurkerln (in Streifen geschnitten)

Anschließend jedes Schnitzel mit einer Scheibe Speck und mit in Streifen geschnittenen Karotten und Essiggurkerln belegen.

Schritt 3

2 EL Schweineschmalz (für die Pfanne)

Das Fleisch einrollen, mit Küchengarn zusammenbinden oder mit Zahnstochern fixieren und in einer Pfanne (oder Bräter) mit Schweineschmalz (oder Butterschmalz) von allen Seiten scharf anbraten, die Rouladen aus dem Fett nehmen und warm gestellt.

Schritt 4

2 Stk Zwiebel (mittelgroß), 0.25 Kn Sellerieknolle, 1 Stk Petersilienwurzel

Für die Rotweinsauce Zwiebel und Wurzelgemüse (Sellerieknolle, Petersilienwurzel) schälen. Im Bratenrückstand die grob würfelig geschnittenen Zwiebeln sowie das ebenfalls grob geschnittene Wurzelwerk anrösten.

Schritt 5

2 TL Tomatenmark, 1 Schuss Weißwein (trocken), 250 ml Rotwein (trocken)

Dann das Tomatenmark beigeben, ganz kurz mitrösten (damit es die Säure verliert), mit einem Schuss Weißwein und dem Rotwein ablöschen und für 6-8 Minuten einköcheln lassen.

Schritt 6

500 ml Rindsuppe (klar), 1 Prise Majoran (getrocknet)

Anschließend mit Rindsuppe aufgießen, mit etwas Majoran würzen, die warmgestellten Rindsrouladen wieder beigegeben und bei mittlerer Hitze, mit geschlossenem Deckel, rund 90 Minuten weich dünsten (entweder auf der Kochplatte oder im Backofen bei 160 Grad).

Schritt 7

Anschließend die Rouladen wieder aus der Pfanne herausnehmen und den Bratenfond durch ein Sieb seihen.

Schritt 8

5 Prise Salz, 5 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Schuss Orangensaft, 1 TL Preiselbeeren, 1 EL Maizena

Die Sauce mit Orangensaft und Preiselbeeren verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz aufkochen. Dabei nach Belieben ein wenig Maizena einrühren um die Sauce ein wenig zu binden.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Die Rindsrouladen mit der Rotweinsauce und Kartoffelknödel oder Salzkartoffeln servieren.
Hierbei eignet sich große und dünn geschnittene Scheiben aus der Rinderkeule, Oberschale oder auch Unterschale.
Die Rotweinsorte Pinot Noir (Spätburgunder, Blauburgunger) mit erdiger Note eignet sich hervorragend für die Rindsrouladensauce.
Sollten Rouladen übrig bleiben, können sie auch eingefroren werden. Für einzelne Rouladen einen Gefrierbeutel verwenden oder wer mit Sauce einfrieren möchte, sollte eine passende Tiefkühldose verwenden.

Wein & Getränketipp

Wenn möglich, servieren wir den gleichen Rotwein, der auch zum Kochen verwendet wird.
Da gibt es verschiedene Möglichkeiten aus Österreichs Weingärten: Zweigelt, Blauburger, St. Laurent oder Blaufränkischer sind typisch in verschiedenen Weinbaugebieten.