Crepes Suzette mit Zwetschken

Autor EinladungzumEssen, aktualisiert am 06.05.2024

Crepes Suzette sind eine französische Süßspeise. Es sind hauchdünne Palatschinken, die traditionell mit Orangensaft und Orangenfilets serviert werden.

Auch ein großzügiger Schuss Orangenlikör kommt ins Spiel, weshalb die Crepes zum Servieren auch gerne flambiert werden.

Suzette bedeutet übrigens übersetzt „Lilie“ oder auch „Rose“ – so zart und fein, wie die Blüten dieser Blumen sollen die Crepes sein! Ganz dünn ausgebacken lassen sie sich wunderbar falten und auch füllen. Da der Herbst gerade ins Land zieht und die Zwetschkenbäume reichlich Früchte tragen, bietet sich eine Variation der Crepes Suzette mit Zwetschken anstelle der Orangen wunderbar an. Für die karamellisierte Sauce wird Pflaumensaft und Pflaumenlikör verwendet – ein Desserttraum wie aus dem Bilderbuch.

Zwetschken als typisches Herbst-Obst

Was ist eigentlich das besondere an Zwetschken? Vorweg – Zwetschken und Pflaumen werden gerne verwechselt oder es wird vermutet, dass Zwetschke der österreichische und Pflaume der deutsche Begriff ist. Tatsächlich sind es aber zwei verschiedene Obstsorten. Zwetschken sind länglich und eher bläulich, während Pflaumen rund und violett sind. Ein Vorteil der Zwetschken ist übrigens, dass sich der Kern wunderbar vom Fruchtfleisch lösen lässt und das Entkernen somit einfach ist.

Zutaten für 10 Crepes:

1 Ei
100 g Mehl
1/4 Liter Milch
1 EL Kristallzucker
20 g flüssige Butter

Für die Sauce:

40 g brauner Zucker
40 g Butter
200 ml Pflaumensaft
2cl Pflaumenlikör

Für das Vanilleobers:

100 ml Obers
3 EL Vanillestaubzucker

Sonstiges:

eine Handvoll Zwetschken
2 EL Mandelblättchen
Zimt

Rezept Zubereitung

Ei und Zucker schaumig schlagen.
Die flüssige Butter und die Milch zugeben, verquirlen.
Das Mehl beigeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren.
In einer Pfanne die Crepes hauchdünn in Öl ausbacken. Am besten verteilt sich der Teig, wenn man die Pfanne hochhebt und stark einmal rundum schwenkt. Fertige Crepes im Backofen bei 75 Grad warm halten.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten: den Zucker mit der Butter in einer Pfanne schmelzen und verrühren. Wenn es beginnt, bräunlich zu werden (zu karamellisieren), den Pflaumensaft unterrühren und ca. 10 Minuten einköcheln lassen.
Nach dem Einköcheln auch die Zwetschken zugeben – diese dazu entkernen und achteln. Nun auch den Pflaumenlikör eingießen.
Das Obers steif schlagen und mit dem Staubzucker verrühren.
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne vorsichtig rösten.

Die fertigen Crepes auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit den Pflaumenstücken und einem Klecks Vanilleobers garnieren, mit gerösteten Mandelblättchen und Zimt bestreuen.

Viel Freude beim Ausprobieren und Nachkochen!

Ein paar Rezept-Empfehlungen:

Über mich
Mein Name ist Bernadette Wurzinger aus Linz und ich blogge seit 2016. Mein Blog "Einladung zum Essen" zeigt, wie bunt und vielseitig die vegetarische Küche sein kann. Die Rezepte reichen von herzhaften Speisen über gesunde Salate bis hin zu Süßem und Gebackenem! Meinen Blog findet ihr unter: www.einladungzumessen.blogspot.co.at