Cremiges Tomatenrisotto

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Die Freude ist groß, wenn die ersten kleinen grünen Früchte zu sehen sind. Und dann die Freude über die erste Ernte. Irgendwie sind Tomaten aus dem eigenen Anbau aromatischer als Tomaten aus dem Supermarkt. Das gilt übrigens für alles Gemüse, das ich im Garten anbaue. Darum genieße ich die Möglichkeit sehr, ein wenig Gemüse anbauen zu können.

Tomaten sind so vielfältig einsetzbar

So sensibel sie in ihrem Heranwachsen sind, so vielfältig sind Tomaten in ihrer Verarbeitung. Je nach Sorte, eigenen sie sich perfekt für Salate jeder Art, sie lassen sich aber auch gut zu einem herrlichen Sugo einkochen – so hat man auch noch im Herbst und Winter etwas von den aromatischen Tomaten.

Oder man verarbeitet Tomaten in ein cremiges Risotto, was ich unlängst ausprobiert habe. So zaubert man schnell einmal Bella Italia auf den Teller. Ob Tomaten aus dem eigenen Anbau oder Tomaten vom Gemüsemarkt – wie ich es gemacht habe, denn vom eigenen Garten sind sie noch nicht reif – es funktioniert immer und schmeckt besonders gut im Frühling und Sommer.

Zeit:
45 Minuten Zubereitungszeit 

Schwierigkeitsgrad:
leicht

Zutaten für 2 Portionen:

• 500 g frische Tomaten (Fleischtomaten + Cocktailtomaten)
• 1 Karotte
• 1 Schalotte
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 EL Bergbauern Butter
• 180 g Risottoreis
• 150 ml Weißwein
• Ca. 500 ml Gemüsesuppe
• 50 g Grana Padano
• Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

Rezept Zubereitung

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• Einige Tomaten für die Garnierung zurückbehalten. Den Rest der Fleischtomaten kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
• Die Tomaten für die Garnierung mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl bestreuen, auf ein Backblech geben und bei 220°C Ober/Unterhitze für 10 Minuten im Backrohr rösten lassen.
• Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Gemüsesuppe erwärmen. Parmesan reiben.

Tipp: Für ein Risotto ist es immer wichtig, dass die Suppe heiß ist beim Aufgießen.

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• Die Butter in eine Pfanne geben und erwärmen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anschwitzen. Die Karottenwürfel untermischen. Den Reis dazugeben und kurz glasig rühren.
• Mit dem Wein ablöschen und komplett verkochen lassen. Im Anschluss mit ein bis 2 Schöpfer Gemüsesuppe aufgießen und einkochen lassen.

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• Erst nachdem der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat, wieder Suppe aufgießen. Den Reis dabei immer rühren. Gegen Schluss die kleingeschnittenen Tomaten dazugeben.
• Sobald die Reiskörner einen bissfesten Kern haben, den Parmesan zum Reis geben und unterheben.
• Risotto mit frisch gehobeltem Parmesan und den Tomaten aus dem Backrohr servieren.

Weitere Rezept-Tipps:

• Pilzrisotto mit Lachs
• Schnelles Kürbisrisotto
• Bärlauchrisotto
• Tomatenrisotto mit Shrimps
• Risotto alla Milanese

Über mich
Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Leckerbissen zum Nachkochen.