Rote Rüben Risotto

aktualisiert am 13.08.2026
4,5 (1.360 Stimmen)

Das Rote Rüben Risotto bringt richtig Farbe auf den Teller und ist im Geschmack einfach köstlich. Hier das feine Rezept zum Nachkochen.

Rote Rüben Risotto
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

300 g Rote Rüben (gekocht, geschält)
1 Stk Zwiebel (klein oder Schalotte)
1 Stk Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl (für den Topf)
250 g Risottoreis (z.B Arborio oder Carnaroli)
100 ml Rotwein (trocken)
700 ml Gemüsesuppe (klar, heiß)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
60 g Parmesan (gerieben)
1 EL Butter
 PortionPortionen
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Risotto Kochen Reis Vegetarisch Vorspeisen Rote Rübe

Küchenutensilien

Kochlöffel Kochtopf

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Rote Rüben (gekocht, geschält)

Für das Rote Rüben Risotto zuerst die bereits gekochten rote Rüben in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (klein oder Schalotte), 1 Stk Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl (für den Topf)

Danach Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl für ein paar Minuten glasig andünsten.

Schritt 3

250 g Risottoreis (z.B Arborio oder Carnaroli)

Nun den Risottoreis dazugeben und 1-2 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glasig werden.

Schritt 4

100 ml Rotwein (trocken)

Dann mit Rotwein ablöschen, diesen für 2-3 Minuten einkochen lassen.

Schritt 5

700 ml Gemüsesuppe (klar, heiß)

Anschließend soviel heiße Gemüsesuppe aufgießen, damit der Reis von der Flüssigkeit bedeckt ist und unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis der Reis die Suppe aufgenommen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen bis die gewünschte Reis-Konsistenz erreicht ist.

Schritt 6

300 g Rote Rüben (gekocht, geschält), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Dann die roten Rübenstücke hinzugeben nochmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 7

60 g Parmesan (gerieben), 1 EL Butter

Zum Schluss den geriebenen Parmesan und ein Stück Butter für Extra-Cremigkeit einrühren und schmelzen lassen.

Tipps zum Rezept

  • Auch ein leicht fruchtiger Wein (z. B. Zweigelt, Merlot) harmoniert besonders gut mit der Süße der Roten Rübe.
  • Möchte man keinen Wein verwenden, einfach Rote Rübensaft und etwas Balsamico vermischen und statt dem Wein zugeben. Das sorgt trotzdem für Farbe und Tiefe.
  • Etwas Zimt, Nelke oder Vanille (nur eine kleine Prise!) ist zwar sehr ungewöhnlich, aber spannend, zB für ein festliches Menü.
  • Frisch geriebener Kren passt als kleines Topping hervorragend dazu.

Nährwert pro Portion

kcal
191
Fett
12 g
Eiweiß
8 g
Kohlenhydrate
10 g

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Kommentare

martha
martha
Schaut optisch gut aus und schmeckt auch wunderbar. Ich habe noch ein wenig ganz fein geriebenen Kren in das Risotto gemischt.
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Katerchen
Katerchen
Beim Risotto muss die Suppe die zum Aufgießen benötigt wird, immer kochend heiß sein. Am besten, neben der Zubereitung des Risottos die Suppe leicht mitköcheln lassen.
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Katerchen
Katerchen
Werde ich probieren. Ich mag Rote Rüben gerne und die Farbe ist der Renner wenn Gäste eingeladen sind. Das ist jedenfalls nachkochenswert.
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xblue
das Rote Rüben Risotto hatte ich zuerst als Zuspeise zu meinen faschierten Laibchen. Das hat zusammen sehr gut geschmeckt.
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User Bild Weiblich
Pesu07
Ich hebe ich noch etwas Basilikum vor dem Servieren unter. Vor dem Anrichten bestreue ich das Risotto noch mit etwas Feta.
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Maarja
Maarja
Was für eine Farbe! Rote Rüben sind einfach eine tolle Sache. Geschmacklich kann ich mir dieses Risotto gut vorstellen
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martha
martha
Dieses rote Risotto habe ich nun schon mehrmals gemacht und heute gibt es dieses wieder und dazu ein gebratenes Fischfilet.
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Familienkochbuch
Familienkochbuch
was noch sehr gut dazu passt ist ein hauch vanille - aber ncht das gezuckerte vanillepulver, sondern eine messerspitze aus einer vanilleschote.
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hexy235
hexy235
Ein Risotto mit roten Rüben schaut sehr Appetitlich aus und es schmeckt auch wunderbar.Gutes Gelingen 😉🙂
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Katerchen
Katerchen
Ich habe dieses Rote-Rüben-Risotto letztes Jahr an Halloween gemacht, es kam total gut an. Das wird es dieses Jahr wieder geben.
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