Gemüserisotto
Ein Gemüserisotto bringt Abwechslung in den Speiseplan. Das Rezept kann nach Lust und Laune als Hauptgericht oder Beilage serviert werden.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 200 | g | Zucchini |
| 200 | g | Karotte |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 300 | g | Risottoreis |
| 1 | l | Gemüsesuppe (klar, heiß) |
| 100 | g | Erbsen |
| 1 | TL | Butter |
| 4 | EL | Parmesan |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (weiß) |
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Küchenutensilien
Zeit
55 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Gemüserisotto zuerst die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Zucchini und Karotten waschen bzw. schälen und raspeln.
Schritt 2
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Den Reis hinzufügen und für 2-3 Minuten mitbraten. Das Ganze mit ca. 250 ml Suppe ablöschen und unter Rühren sanft dahin köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Danach wieder ca. 250 ml Suppe hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis sie fast vollständig aufgesogen ist.
Schritt 3
Nun das vorbereitete Gemüse (Zucchini, Karotten und Erbsen) zugeben und erneut 250 ml Suppe angießen und weiterrühren. Sobald die Flüssigkeit fast verdampft ist, die letzte Portion Suppe unterrühren, am besten nur so viel bis die Konsistenz stimmt (der Reis sollte noch etwas Biss haben und doch cremig sein).
Schritt 4
Wenn der Reis gar ist, die Butter und 3 EL Parmesan unterrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Das Gemüserisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem übrigen Parmesan bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
- Ständiges, sanftes Rühren sorgt dafür, dass die Stärke aus dem Reis austritt und das Risotto cremig wird. Zu starkes Rühren zerstört die Reiskörner, sie werden matschig.
- Beim Servieren kann das Risotto noch etwas nachquellen. Wenn es zu dick ist, ein klein wenig warme Suppe nachgießen.
- Ein kleiner Spritzer Zitronensaft am Ende hebt die Aromen und macht das Gemüserisotto frischer.
Nährwert pro Portion
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