Bandnudeln mit Kürbis

Name: Bandnudeln mit Kürbis
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 TL Ajvar (scharf); 180 g Bandnudeln (selbstgemacht); 100 g Doppelrahmfrischkäse; 1 EL Kürbiskerne; 1 EL Kürbiskerne (gemahlen); 1 EL Olivenöl; 250 g Ölkürbis; 2 TL Paprika-Salz (selbstgemacht); 4 Bl Schnittknoblauch

von puersti, aktualisiert am 08.07.2026

2,6 (14 Stimmen)

Das schnelle Rezept Bandnudeln mit Kürbis ist ein einfaches, gemütliches Pastagericht für die Herbstzeit.

Zutaten für 2 PortionPortionen

180	g	Bandnudeln (selbstgemacht)
250	g	Ölkürbis
1	EL	Olivenöl
2	TL	Paprika-Salz (selbstgemacht)
4	Bl	Schnittknoblauch
2	TL	Ajvar (scharf)
100	g	Doppelrahmfrischkäse
1	EL	Kürbiskerne (gemahlen)
1	EL	Kürbiskerne

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Kochtopf Nudelsieb

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

180 g Bandnudeln (selbstgemacht)

Zuerst die Bandnudeln in reichlich Wasser bissfest kochen.

Schritt 2

250 g Ölkürbis, 1 EL Olivenöl, 2 TL Paprika-Salz (selbstgemacht), 4 Bl Schnittknoblauch, 2 TL Ajvar (scharf), 100 g Doppelrahmfrischkäse

Währenddessen den geschälten Ölkürbis in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl leicht anrösten. Paprika-Salz, fein geschnittenen Schnittknoblauch, Ajvar und Doppelrahmfrischkäse zufügen und schwach köcheln lassen.

Schritt 3

180 g Bandnudeln (selbstgemacht), 250 g Ölkürbis

Wenn die Kürbiswürfel bissfest sind, die abgeseihten Bandnudeln zufügen und alles gut durchrühren.

Schritt 4

1 EL Kürbiskerne (gemahlen), 1 EL Kürbiskerne

Anschließend die gemahlenen und ganzen Kürbiskerne zufügen und nochmals durchrühren. Danach auf Teller aufteilen und servieren.

Tipps zum Rezept

Ölkürbisse haben eine dickere, zähere Schale. Deshalb sollte dieser geschält werden.
Statt dem Schnittknoblauch können für Frische auch ein wenig frisch gehackte Petersilie oder Thymian kurz vor dem Servieren untergehoben werden.
Für eine vegane Variante den Doppelrahmfrischkäse durch eine vegane Creme (z. B. Hafer- oder Mandelfrischkäse) ersetzen.