Auberginen mit Tomatensalsa und Feta überbacken

Name: Auberginen mit Tomatensalsa und Feta überbacken
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 1 Stk Aubergine; 3 Zweig Basilikum; 200 g Feta; 1 EL Kapern; 6 Stk Oliven ohne Stein; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Stk Tomaten; 1 EL Tomatenmark; 2 EL Weißweinessig; 1 Prise Zwiebel

von cassandra, aktualisiert am 06.05.2024

5,0 (10 Stimmen)

Ein köstliche und mediterrane Vorspeise sind diese Auberginen mit Tomatensalsa und Feta überbacken. Ein Rezept für einen lauen Sommerabend.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Stk	Aubergine
2	Stk	Tomaten
1	EL	Tomatenmark
1	Prise	Zwiebel
3	EL	Olivenöl
2	EL	Weißweinessig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
200	g	Feta
1	EL	Kapern
6	Stk	Oliven ohne Stein
3	Zweig	Basilikum

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Aubergine in ca. 8 mm breite Scheiben schneiden, kreuzförmig einritzen, auf beiden Seiten salzen, ein paar Minuten schwitzen lassen, dann trocken tupfen.

Schritt 2

Tomaten und Zwiebel hacken, mit Salz, Pfeffer, Öl, Tomatenmark, Kapern und Oliven zu einer Salsa verarbeiten.

Schritt 3

Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auflegen, jeweils mit der Tomatensalsa bestreichen und mit in Scheiben geschnittenen Feta belegen.

Schritt 4

Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 12 - 15 Minuten backen, bis der Feta gebräunt ist. Vor dem Servieren mit frischen Basilikumblättern garnieren.