Zucchininudeln
aktualisiert am 03.06.2026
Für alle Ernährungsbewussten sind selbstgemachte Zucchininudeln die perfekte Pastaalternative.
© Gutekueche.at
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 2 | Stk | Zucchini (fest, mittelgroß) |
| 2 | EL | Sonnenblumenöl (für die Pfanne) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz) |
| 1 | EL | Petersilie (fein gehackt) |
| 1 | Stk | Limette (den Saft) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
15 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 5 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
2
Stk Zucchini (fest, mittelgroß)
Für unsere selbstgemachten Zucchininudeln zuerst die Zucchini waschen und die beiden Enden abschneiden.
Schritt 2
2
Stk Zucchini (fest, mittelgroß)
Danach die Zucchini mit einem Spiralschneider, Sparschäler oder mit einer Hobel in feine, längliche Streifen schneiden bzw. drehen. Den sehr weichen Mittelteil mit den Kernen eher nicht verwenden, der wird schnell matschig.
Schritt 3
Die Gemüsenudeln ein wenig salzen, 10 Minuten ziehen lassen und vorsichtig ausdrücken oder mit Küchenpapier trocken tupfen.
Schritt 4
2
EL Sonnenblumenöl (für die Pfanne)
Nun einen Topf mit einem Schuss Öl erwärmen und die Zucchininudeln darin, bissfest für ca. 2-3 Minuten andünsten - dabei ab und zu wenden bzw. durchrühren.
Schritt 5
1
Prise Salz,
1
Prise Pfeffer (schwarz),
1
EL Petersilie (fein gehackt),
1
Stk Limette (den Saft)
Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen und einen Schuss Limettensaft hinzufügen - mit Petersilie garnieren und fertig sind die perfekten Low Carb Zucchininudeln.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Es eignen sich sowohl grüne als auch gelbe Zucchini - beides geht natürlich auch und sieht gemischt besonders hübsch aus.
- Die Nudeln in einer heißen Pfanne mit etwas Öl nur kurz, scharf anbraten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Natürlich kann man sie auch komplett roh belassen.
- Dazu eigenen sich auch leichte Saucen wie ein Basilikumpesto, Rucolapesto oder auch eine einfache Marinade aus Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl.
- Als Topping passen auch noch sehr gut geröstete Nüsse oder Pinienkerne.
Nährwert pro Portion
kcal
182
Fett
12 g
Eiweiß
5 g
Kohlenhydrate
9 g
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Kommentare
Katerchen
Man sollte nur junge und kleine Zucchini verwenden, bei den Großen ist der Kern zu weich als dass die "Nudeln" ihre Form behalten werden.
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puersti
Große Zucchini lassen sich ja auch nicht mehr mit einem Spiral Schneider schneiden. Große Zucchini werden auch geschält, da die Schale zu hart ist.
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Katerchen
Es gibt mehrere Größen und Konstruktionen von Spiralschneidern. Ich habe zwei davon, mit einem kann man sogar eine Sellerieknolle oder ähnlich Großes schneiden.
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Zwiebel
Klingt interessant, habe ich auch schon bei dieser Restaurantkette mit dem italienischen Essen gesehen. Aber kann man das auch auf Vorrat machen, z.B. einfrieren? Nudeln mache ich oft, wenn ich keine Zeit für etwas anderes habe, da komm ich meistens nicht zum Zucchinischnippeln...
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Katerchen
Ich glaube nicht, dass man die Zucchinispaghetti einfrieren kann. Beim Auftauen verlieren sie ihre Konsistenz und zerfallen vermutlich.
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hubsi
Ich habe noch nie versucht, Zucchininudeln einzufrieren, vermute jedoch dass sie nach dem Auftauen bzw. erwärmen ev. gatschig werden. Zucchini ist gut lagerfähig und somit bereite ich sie immer frisch zu.
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Maarja
Zucchininudeln würde ich nicht einfrieren. Die sind auch derart schnell zubereitet, dass das auch gar nicht nötig ist
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Millavanilla
Seit ich einen Spiralenschneider habe bin ich ganz verrückt nach den Zucchini - Spaghetti. Sie sind schnell gemacht und einfach köstlich.
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Pesu07
Mein Spiralenschneider liegt seit geraumer Zeit in der Lade. Das Video hat mich animiert, diese Nudeln zu machen.
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MaryLou
Ich mache Zucchini Nudeln immer als Spaghetti Ersatz und sie schmecken nicht nur gut sondern ich brauche keine anderen mehr. Ist mit jeder Sauce gut .
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Maarja
Ich mache zu Zucchini-Nudeln meistens gar keine Soße, sondern Würze sie nur gut, bestreue sie mit Käse, so mag ich sie am Liebsten
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Artelsmair
Zuchininudeln ist eine sehr gute Idee und ich bin auch sehr zufrieden mit der Qualität des einzigartigen Hauptgerichtes.
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julia_resch
Ich finde die Zucchininudeln oder generell Gemüsenudeln sind eine gute Abwechslung zu Spaghetti. Ich mag sie am liebsten mit einer Tomatensauce.
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Artelsmair
Dieses Zucchini Rezept überrascht mich durchaus, so ein extrem schnell zubereitetes Rezept ist durchaus einzigartig.
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puersti
Zucchininudeln mache ich gerne. Ich lasse sie jedoch nicht 10 Minuten ziehen und das Ausdrücken der Zucchininudeln stelle ich mir nicht so gut vor. Ich lass sie weder ziehen, noch drücke ich sie aus.
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