Zucchinikuchen

Name: Zucchinikuchen
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 3 g Bio-Zitronenschale (gerieben); 3 Stk Eier; 1 TL Natron; 0.25 l Rapsöl; 500 g Rohrzucker; 1 Pk Vanillezucker; 100 g Walnüsse (gerieben); 500 g Weizenmehl (glatt); 0.5 TL Zimt; 500 g Zucchini (fest, mittelgroß)

aktualisiert am 20.03.2025

4,3 (958 Stimmen)

Zucchinikuchen ist ein ganz simples Gericht, das schnell zubereitet ist, ein tolles vegetarisches Rezept.

Zutaten für 20 PortionPortionen

500	g	Zucchini (fest, mittelgroß)
500	g	Rohrzucker
0.25	l	Rapsöl
1	Pk	Vanillezucker
3	Stk	Eier
500	g	Weizenmehl (glatt)
1	Pk	Backpulver
0.5	TL	Zimt
1	TL	Natron
3	g	Bio-Zitronenschale (gerieben)
100	g	Walnüsse (gerieben)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Handmixer Backpapier

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Zucchini (fest, mittelgroß)

Die Zucchini abbrausen und abtrocknen, anschließend fein raspeln. Falls die Zucchini sehr viel Wasser enthält, leicht ausdrücken, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.

Schritt 2

500 g Rohrzucker, 0.25 l Rapsöl, 1 Pk Vanillezucker, 3 Stk Eier, 500 g Weizenmehl (glatt), 1 Pk Backpulver

Nun den Rohrzucker mit dem Rapsöl, Vanillezucker und den Eiern schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver vermengen.

Schritt 3

500 g Zucchini (fest, mittelgroß), 0.5 TL Zimt, 1 TL Natron, 3 g Bio-Zitronenschale (gerieben), 100 g Walnüsse (gerieben)

Die geriebenen Zucchini, Nüsse, Natron, Zimt, Zitronenschale und das Mehlgemisch sorgsam unter den Eier-Zuckerschaum heben.

Schritt 4

Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Teigmasse gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C (Heißluft) für 20-30 Minuten fertig backen. Vor dem Herausnehmen die Stäbchenprobe durchführen.

Tipps zum Rezept

Mittelgroße, feste Zucchini enthalten weniger Wasser als große Exemplare. Sehr große Zucchini können bitter sein und haben viele Kerne, daher besser kleinere verwenden.
Zimt, Vanille oder eine Prise Muskatnuss harmonieren perfekt mit der milden Zucchini. Für eine schokoladige Variante Kakao oder Schokoladenstückchen in den Teig geben.
Eine Glasur aus Frischkäse, Zitronenguss oder geschmolzener Schokolade sorgt für eine besondere Note.

Nährwert pro Portion

kcal

337

Fett

16 g

Eiweiß

5 g

Kohlenhydrate

44 g

Kommentare

Monika1 am 23.05.2017 um 17:19 Uhr

Der Zucchinikuchen schmeckt total gut. Ein Tip wäre 50% geriebene Zucchini und 50% geriebene Karotten zu nehmen. Guten Appetit!

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martha am 28.06.2017 um 09:00 Uhr

Eine gute Anregung. Ich habe sowohl Zucchini und auch Karotten im Garten. Mit Ribiselmarmelade den gebackenen Kuchen bestreichen und obenauf eine Schokoglasur.

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Wibi79 am 12.10.2016 um 07:16 Uhr

Ein wirklich ausgezeichneter saftiger Kuchen. Da ich heuer jede Menge Zucchini geerntet habe gab es den Kuchen öfters! Mit Schokoglasur immer wieder ein Genuß!!

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brbettina am 23.02.2019 um 19:56 Uhr

Hallo, hab mal eine Frage. Wird die Zucchini mit Schale oder Schale gehobelt? Danke für eure Antwort im vorhinein.

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GuteKueche-Admin am 25.02.2019 um 10:08 Uhr

bei einer kleinen oder mittelgroßen Zucchini kannst du die Schale dran lassen.

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Pesu07 am 05.09.2020 um 17:59 Uhr

Als meine Kinder noch klein waren, habe ich die Zucchini immer geschält, damit sie das "Grün" nicht gesehen haben - so hat ihnen der Kuchen (mit Schokoglasur) doch geschmeckt.

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Maisi am 10.09.2020 um 11:45 Uhr

Im Sommer lasse ich den Zimt immer weg, damit es nicht so "weihnachtlich" schmeckt. für den Winter verwende ich ihn aber (habe immer geriebene Zucchini in der Tiefkühltruhe)

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