Zucchini-Karotten Pasta

Name: Zucchini-Karotten Pasta
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 300 g Bandnudeln (oder Pappardelle); 2 Prise Salz; 2 l Wasser; 250 g Faschiertes (gemischt); 1 EL Frischkäse; 1 Stk Karotte; 1 Stk Knoblauchzehe; 50 g Mandelstifte (oder Pinienkerne); 1 EL Olivenöl (nativ); 2 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Zweig Rosmarin; 2 Prise Salz; 0.5 TL Suppengewürz (selbstgemacht); 100 ml Tomaten (passiert, optional); 250 ml Wasser; 1 Stk Zitrone; 1 Stk Zucchini (mittelgroß); 1 Stk Zwiebel (gelb, groß)

aktualisiert am 24.08.2026

4,4 (894 Stimmen)

Hierzu kann die Teigware ausgesucht werden, die Zucchini-Karotten Pasta schmeckt vorzüglich. Eine wunderbare Pasta mit Gemüse.

Zutaten für 3 PortionPortionen

Zutaten für die Nudeln

300	g	Bandnudeln (oder Pappardelle)
2	l	Wasser
2	Prise	Salz

Zutaten für das Zucchini-Karotten Ragout

1	Stk	Zwiebel (gelb, groß)
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Karotte
1	Stk	Zucchini (mittelgroß)
1	Zweig	Rosmarin
1	Stk	Zitrone
1	EL	Olivenöl (nativ)
250	g	Faschiertes (gemischt)
0.5	TL	Suppengewürz (selbstgemacht)
50	g	Mandelstifte (oder Pinienkerne)
250	ml	Wasser
100	ml	Tomaten (passiert, optional)
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	EL	Frischkäse

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Pasta Einfach Gemüse Gesund Faschiertes Nudeln Singles Zucchini Hauptspeisen Karotte

Küchenutensilien

Kochtopf Gemüseschäler

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (gelb, groß), 1 Stk Knoblauchzehe, 1 Stk Karotte, 1 Stk Zucchini (mittelgroß)

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Karotte und die Zucchini waschen und abtrocknen. Anschließend mit einem Sparschäler in breite, dünne Streifen schneiden. Einige Streifen für das Topping beiseite legen.

Schritt 2

1 Zweig Rosmarin, 1 Stk Zitrone

Einen Zweig Rosmarin abbrausen, trockenschütten, die Nadeln von den Stielen zupfen und fein hacken. Den Saft einer halben Zitrone auspressen.

Schritt 3

1 Stk Zwiebel (gelb, groß), 1 Stk Knoblauchzehe, 1 EL Olivenöl (nativ), 250 g Faschiertes (gemischt)

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Anschließend das Faschierte dazugeben und anbraten.

Schritt 4

1 Zweig Rosmarin, 0.5 TL Suppengewürz (selbstgemacht), 50 g Mandelstifte (oder Pinienkerne), 250 ml Wasser, 2 Prise Salz, 2 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Nun Rosmarin, Suppengewürz und die Mandeln dazugeben und ca. 3 Minuten weiterbraten. Mit dem Wasser aufgießen und die Tomaten einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse unter Rühren zum Kochen bringen.

Schritt 5

1 Stk Karotte, 1 Stk Zucchini (mittelgroß), 1 Stk Zitrone, 100 ml Tomaten (passiert, optional), 1 EL Frischkäse

Zugedeckt bei geringer Wärmezufuhr ca. 10 Minuten garen (dabei gelegentlich umrühren). Gemüsestreifen zugeben und weitere 5 Minuten garen. Nun Zitronensaft, Frischkäse und die passierten Tomaten (optional) unterrühren.

Schritt 6

300 g Bandnudeln (oder Pappardelle), 2 l Wasser, 2 Prise Salz

Die Bandnudeln in kochendem Salzwasser ca. 8-10 Minuten bissfest (al dente) garen. Dann abseihen und abtropfen lassen. Auf Tellern portionieren, mit der Sauce anrichten und mit den restlichen Gemüsestreifen garnieren.

Tipps zum Rezept

Breite, dünne Streifen von Zucchini und Karotte lassen sich mit einem Sparschäler oder mit einem Spiralizer/Julienneschneider besonders gleichmäßig herstellen. Gleichmäßig geschnittenes Gemüse gart gleichmäßig und sorgt für eine harmonische Textur.
Mandeln vorher rösten verstärkt das nussige Aroma und sorgt für etwas mehr Tiefe in der Sauce.
Paprika, Erbsen oder Brokkoli können für mehr Farbe und Textur ergänzt werden.

Nährwert pro Portion

kcal

538

Fett

28 g

Eiweiß

30 g

Kohlenhydrate

53 g

Kommentare

Katerchen am 07.06.2022 um 06:31 Uhr

Mit Mandeln habe ich so ein Ragout noch nicht gemacht, das ist eine gute Anregung. Ich habe ein Gerät wo man das Gemüse in Spaghettiform schneiden kann. Das passt ideal dafür.