Zucchini - Eierschwammerl - Gemüse

Name: Zucchini - Eierschwammerl - Gemüse
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 400 g Eierschwammerl; 2 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 4 EL Petersilie (gehackt); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Schuss Weißwein; 600 g Zucchini; 1 Stk Zwiebel

von Farori, aktualisiert am 19.07.2026

4,4 (62 Stimmen)

Zucchini - Eierschwammerl - Gemüse passt gut als sommerliche Beilage zu gegrilltem Huhn oder Wild. Hier dazu das schnelle Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Zucchini
400	g	Eierschwammerl
2	EL	Olivenöl
2	Stk	Knoblauchzehe
1	Stk	Zwiebel
4	EL	Petersilie (gehackt)
1	Prise	Salz
1	Schuss	Weißwein
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Zeit

25 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Zucchini waschen und würfeln. Die Eierschwammerl gut putzen und ebenfalls klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritt 2

Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Eierschwammerl hinzugeben und kurz mitrösten, dann die Zucchini beifügen. Nach Geschmack salzen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Unter Rühren ungefähr 10 Minuten lang dünsten, bis das Gemüse gar aber noch etwas bißfest ist - bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben. Mit Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und servieren.