Tortilla mit Pulled Lachs und Salsa

Autor Haeferlguckerin, aktualisiert am 05.05.2024

Ich zeige euch wie ihr dieses klassisches Mexikanisches Gericht ganz einfach selber zubereiten könnt.

Wenn schon das Reisen in ferne Länder heuer im Sommer ins Wasser gefallen ist und auch jetzt im Herbst und im bevorstehenden Winter die Freude auf´s Reisen nicht so groß ist, ganz schnell kann man sich ein wenig Urlaubsflair nach Hause auf den Teller zaubern.

Wie wär´s etwa mit einem kulinarischen Ausflug nach Mexiko? Der ist zumindest selbst während der Coronakrise gestattet.

Typisch Mexikanisch

Tortillas sind ein typisch mexikanisches Gericht, das mit unterschiedlichen Saucen und Füllungen zubereitet werden kann.

Ich habe Pulled Lachs mit einer würzig-süß-scharfen Glasur gemacht. Der Lachs wird dabei mit einer Glasur bestrichen und im Rohr gebacken. Dadurch zergeht er wahrlich auf der Zunge. Dazu wird eine fruchtig-scharfe Salsa, deren Schärfegrad allerdings ganz leicht selbst variierbar ist – gereicht.

Hat man es lieber scharf, fügt man einfach eine Chili mehr hinzu, isst man hingegen lieber weniger scharf, lässt man die Chili einfach komplett weg.

Ideal für Hobbyköche

Was die Zubereitung selbst betrifft, ist dieser Pulled Lachs sehr einfach in der Zubereitung und für Hobbyköche geeignet.

Nicht schrecken soll man sich hingegen vom Umfang der Zutaten lassen – das macht schnell den Eindruck, als wäre das Rezept sehr schwierig und langwierig umzusetzen. Das ist überhaupt nicht der Fall, vielmehr das Gegenteil. Einfach ausprobieren und sich selbst davon überzeugen.

Zeit:
50 Minuten

Schwierigkeitsgrad:
Leicht

Zutaten für 4 Tortillas:

Zutaten für den Pulled Lachs:

500 g Lachs
1 Zitrone
Olivenöl
Meersalz, Pfeffer
4 Tortillas
Crème fraîche
Petersilie

Zutaten für die Glasur:

70 g Honig
50 ml Olivenöl
1 Schalotte
1 rote Paprika
2 Knoblauchzehen
4 EL Tomatenmark
50 ml Gemüsesuppe
1 TL Worcester Sauce
1 TL Zitronensaft
1 EL Sojasauce
1 EL Kräuter (Thymian, Oregano)
1 TL Chili
50 g Paranüsse
Meersalz, Pfeffer

Zutaten für die Salsa:

1 Gurke
150 g Cocktail Tomaten
1 rote Paprika
1 Chilischote
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Limettensaft
Petersilie
Basilikum
Meersalz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

Für die Salsa die Kerne der Gurke entfernen, den Paprika putzen und beides in kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm).
Die Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Schalotte, Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Chili (entkernen), Petersilie und Basilikum hacken und mit den restlichen Zutaten zu den Gemüsewürfel hinzufügen und ca. eine Stunde durchziehen lassen.

Für den Pulled Lachs das Backrohr auf 180°C Umluft vorheizen. Den Lachs waschen und bei Bedarf entschuppen.
Eine große Bratpfanne mit Backpapier auslegen. Etwas Olivenöl auf das Backpapier träufeln, den Lachs mit der Hautseite nach unten auf das Backpapier legen, salzen, pfeffern, Zitronen in Scheiben schneiden und den Fisch damit bedecken.
Das Backpapier überschlagen, so dass der Fisch damit bedeckt ist und 10 Minuten backen.

Inzwischen für die Glasur, Schalotte und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
Paprika entkernen und putzen, in feine Würfel schneiden.
Kräuter hacken.
Honig mit Olivenöl in einem Topf erhitzen, karamellisieren lassen, Zwiebel und Knoblauch hinzugeben, leicht anbräunen lassen.
Paprikawürfel kurz darin schwenken. Mit der Gemüsesuppe ablöschen.
Die restlichen Zutaten - bis auf die Nüsse - hinzufügen, zu einer zähflüssigen Glasur einkochen lasse, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fisch aus dem Backrohr nehmen, Zitronenscheiben entfernen und die Marinade über den Fisch verteilen.
Die Nüsse hacken und den Fisch damit bestreuen, Backpapier wieder darüber schlagen. Erneut für 10 bis 15 Minuten ins Backrohr schieben. Sobald der Fisch durch ist und leicht auseinanderfällt ist er fertig.
Crème fraîche mit gehackter Petersilie verrühren.

Tortilla in einer Pfanne erwärmen, mit Crème fraîche bestreichen.
Lachs mit einem Löffel bzw. mit einer Gabel zerteilen, gut mit der Marinade vermengen und auf die Tortilla geben.

Salsa darüber legen, Tortilla einschlagen und servieren.

Weitere Rezept-Tipps:

Über mich
Meine Leidenschaft ist es zu kochen, daher stelle ich auch für Familie und Freunde regelmäßig meine Küche auf den Kopf. Wert lege ich dabei besonders auf regionale und saisonale Zutaten. Neugierig, experimentierfreudig und genussorientiert sind Eigenschaften, die mich in der Küche am treffendsten beschreiben. Gaumenfreunde finden auf meinem Kochblog www.haeferlguckerin.at Leckerbissen auf Rezept zum Nachkochen.