Spätzle - Salat mit Eierschwammerl

Name: Spätzle - Salat mit Eierschwammerl
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 EL Apfelessig; 6 EL Crème Fraiche; 200 g Eierschwammerl; 50 g Lauch; 2 EL Öl; 2 EL Petersilie (gehackt); 4 Prise Salz; 200 g Schinken; 300 g Spätzle (Trockengewicht); 2 Prise Zucker; 1 Stk Zwiebel

von Farori, aktualisiert am 14.08.2024

3,7 (3 Stimmen)

Ein feines und leichtes Abendessen ist dieser Spätzle - Salat mit Eierschwammerl. Ein Rezept zur Schwammerlzeit.

Zutaten für 4 PortionPortionen

300	g	Spätzle (Trockengewicht)
2	EL	Öl
4	EL	Apfelessig
4	Prise	Salz
6	EL	Crème Fraiche
2	EL	Petersilie (gehackt)
200	g	Eierschwammerl
200	g	Schinken
50	g	Lauch
1	Stk	Zwiebel
2	Prise	Zucker

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Spätzle nach in Salzwasser gar kochen, abgießen, gut abtropfen und etwas auskühlen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch in dünne Ringe schneiden. Schinken würfeln. Eierschwammerl putzen und klein schneiden.

Schritt 2

Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten, dann Eierschwammerl, Lauch und Schinken hinzufügen und sanft 7-10 Minuten gar rösten. Creme fraiche und Salz unterrühren und etwas abkühlen lassen.

Schritt 3

Für das Dressing Essig, Öl und Zucker gut verrühren. Nun Spätzle mit der Schinken-Eierschwammerlmischung und Dressing gut vermengen. Mit Salz und Zucker abschmecken, Petersilie unterheben und 10 Minuten durchziehen lassen.