Salat mit Eierschwammerl und gelber Zucchini

Name: Salat mit Eierschwammerl und gelber Zucchini
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 400 g Blattsalat; 300 g Eierschwammerl; 2 EL Öl (neutrales); 1 Prise Pfeffer; 2 Prise Salz; 2 EL Walnussöl; 1 Schuss Weißwein; 1 EL Zitronensaft; 500 g Zucchini (gelb); 0.5 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel

von Farori, aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (15 Stimmen)

Eine feine und schmackhafte Kombination ist der Salat mit Eierschwammerl und gelber Zucchini. Ein Rezept für den Sommer.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Zucchini (gelb)
300	g	Eierschwammerl
400	g	Blattsalat
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Öl (neutrales)
1	EL	Zitronensaft
0.5	TL	Zucker
2	EL	Walnussöl
2	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Schuss	Weißwein

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Snacks Einfach Österreich Sommer Vegetarisch Vorspeisen Zucchini Eierschwammerl

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Zucchini gut waschen und in feine Scheiben hobeln. Zwiebel schälen und klein hacken, Eierschwammerl putzen und fein würfeln.

Schritt 2

Neutrales Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Eierschwammerl darin 3 Minuten glasig anbraten. Zucchinischeiben hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten weich dünsten - bei Bedarf Wasser nachgiessen. Mit einer Prise Salz abschmecken, abkühlen lassen und beiseite stellen.

Schritt 3

Inzwischen die Blattsalate waschen, trocken schütteln und klein zupfen. Walnussöl, Zitronensaft, Zucker und Salz gut vermischen. Nun den Blattsalat auf Tellern anrichten, das Zucchini-Eierschwammerl-Gemüse darauf verteilen und mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.