Parasolpilz auf Brokkoligratin

Name: Parasolpilz auf Brokkoligratin
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 400 g Brokkoli; 2 EL Butter; 100 g Edamer; 1 Stk Eigelb; 0.125 l Milch; 50 g Parmesan; 1 TL Salz; 2 EL Sauerrahm; 150 g Schinken; 1 Stk Zwiebel; 2 EL Butter; 1 Stk Parasolpilz (groß); 2 TL Pfeffer (weiß gemahlen); 1 TL Salz

aktualisiert am 27.07.2026

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Ein Parasolpilz auf Brokkoligratin ist ein köstliches Rezept für Pilzliebhaber.

Zutaten für 2 PortionPortionen

400	g	Brokkoli
50	g	Parmesan
100	g	Edamer
150	g	Schinken
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Eigelb
0.125	l	Milch
2	EL	Sauerrahm
2	EL	Butter
1	TL	Salz

Zutaten für den Parasol

1	Stk	Parasolpilz (groß)
1	TL	Salz
2	TL	Pfeffer (weiß gemahlen)
2	EL	Butter

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Vom Parasolpilz den Stiel entfernen, nur den Hut verwenden, gut trocken tupfen, (nicht nass abwaschen) und zur Seite legen.

Schritt 2

Den Brokkoli waschen, in kleine Röschen zerteilen, auch den Stiel fein aufschneiden und in einem Topf im Salzwasser 10 Minuten weich kochen, dann abgiessen.

Schritt 3

In einer Pfanne die gehackte Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, den klein aufgeschnittenen Schinken dazugeben und zum Brokkoligemüse geben.

Schritt 4

Das Eigelb mit der Milch, dem Rahm und dem fein geriebenen Parmesan vermengen und mit dem Brokkoligemüse vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Edamer fein reiben, darüberstreuen und im vorgeheiztem Backrohr bei 160 Grad Ober-/Unterhitze 10 Minuten gratinieren.

Schritt 5

Nun den Parasolpilz in einer Pfanne in Butter beidseitig anbraten, mit Salz und gemahlenem weißen Pfeffer würzen und insgesamt ungefähr 10 Minuten in der Pfanne mehrmals wenden und fertigbraten.