Kürbis Curry

Name: Kürbis Curry
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Butternut Kürbis (ca. 1,5 kg); 1 Prise Chilipulver; 1 TL Curry; 2 EL Currypaste (rot); 300 ml Gemüsesuppe (klar); 1 Stk Ingwer (ca. 2,5 cm); 2 Stk Karotten; 2 Stk Knoblauchzehen; 400 ml Kokosmilch; 1 Stk Paprika (orange oder rot); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 EL Pflanzenöl (für den Topf); 1 TL Ras el Hanout (=Gewürzmischung); 1 Msp Salz; 2 Stk Zwiebel (oder Frühlingszwiebeln)

von Erbse, aktualisiert am 26.01.2026

4,6 (49 Stimmen)

Dieses Kürbis Curry schmeckt in der Kürbiszeit besonders. Hier dazu das Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Stk	Butternut Kürbis (ca. 1,5 kg)
1	Msp	Salz
2	Stk	Zwiebel (oder Frühlingszwiebeln)
2	Stk	Knoblauchzehen
1	Stk	Paprika (orange oder rot)
1	Stk	Ingwer (ca. 2,5 cm)
2	Stk	Karotten
1	EL	Pflanzenöl (für den Topf)
1	TL	Ras el Hanout (=Gewürzmischung)
1	TL	Curry
2	EL	Currypaste (rot)
300	ml	Gemüsesuppe (klar)
400	ml	Kokosmilch
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Chilipulver

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Beilage Dünsten Kürbis Österreich Curry Ingwer

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Butternut Kürbis (ca. 1,5 kg), 1 Msp Salz

Für das Kürbis Curry zuerst den Kürbis waschen, halbieren, schälen, Kerne mit einem Löffel herauslösen, Kürbisfleisch in Spalten, dann in ca. 2 cm große Würfel schneiden und diese gut salzen.

Schritt 2

2 Stk Zwiebel (oder Frühlingszwiebeln), 2 Stk Knoblauchzehen, 1 Stk Paprika (orange oder rot), 1 Stk Ingwer (ca. 2,5 cm), 2 Stk Karotten

Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden. Paprika waschen, entkernen und mit den Karotten in grobe Stücke schneiden. Ingwer schälen und fein hacken.

Schritt 3

2 Stk Zwiebel (oder Frühlingszwiebeln), 2 Stk Knoblauchzehen, 1 EL Pflanzenöl (für den Topf)

Nun Zwiebel und Knoblauch in einem Topf (oder Wok) mit Öl für 2-3 Minuten glasig anschwitzen.

Schritt 4

1 Stk Butternut Kürbis (ca. 1,5 kg), 1 Stk Paprika (orange oder rot), 1 Stk Ingwer (ca. 2,5 cm)

Dann Kürbis, Paprika, Karotten und Ingwer in den Topf geben und für 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.

Schritt 5

1 TL Ras el Hanout (=Gewürzmischung), 1 TL Curry, 2 EL Currypaste (rot)

Anschließend das Ras el Hanout-Gewürzmischung, Curry und Currypaste zugeben und ebenfalls kurz anrösten - dabei ständig rühren.

Schritt 6

300 ml Gemüsesuppe (klar), 400 ml Kokosmilch

Danach mit Gemüsesuppe und Kokosmilch aufgießen und für rund 15 Minuten schwach köcheln lassen.

Schritt 7

1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Chilipulver

Das Kürbis Curry nochmals mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken und mit Basmati-Reis servieren.

Tipps zum Rezept

Für das Curry kann man natürlich auch andere Kürbissorten wie zum Beispiel Butternut verwenden. Der Vorteil von einem Hokkaido ist, dass man ihn nicht schälen muss.

Nährwert pro Portion

kcal

417

Fett

25 g

Eiweiß

11 g

Kohlenhydrate

37 g

Autor

Erbse

User

Kommentare

Pesu07 am 14.10.2025 um 17:31 Uhr

Dieses Kürbis Curry klingt gut. Ich werde das mit dem Kürbis "Der lange von Neapel" probieren. Die Mandarinen fehlen in der Zutatenliste.

Auf Kommentar antworten

GuteKueche-Admin am 15.10.2025 um 06:00 Uhr

Danke für den Hinweis, haben wir ergänzt. Ja, der „Lange von Neapel“ passt ganz wunderbar und das Kürbiscurry wird damit noch aromatischer und cremiger!